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炎夏正盛，來一杯凍飲成為降溫的必然選擇。市面上，各適其適的夏日凍飲多不勝數。
那天，與友人在Coffee Shop嘗了杯「夏日麼麼啡」（冰凍咖啡），清涼透心之餘，還有種偷得浮生的感覺。
這位朋友是咖啡愛好者，對咖啡機、咖啡豆、沖調方法,都很有認識。
他說到冰凍咖啡製作，其實除了加冰、冰鎮或原杯置放於雪櫃內冷凍的方法外，以冷水沖泡的荷蘭咖啡，也是凍啡以外的不錯選擇。
荷蘭咖啡經冷水長時間慢慢萃取而成，雖然甚為耗時，但由於在沖泡過程中沒有注入熱水，避免了咖啡豆在高溫下出現單寧等苦味和雜味的機會，可充分萃取咖啡的原味。
若有興趣在家中萃取一杯來品嘗，不妨用以下的步驟試試。首先要選用經深度烘焙和細研磨的咖啡粉，把之放入可密閉的容器裏，
分量約為每人二十克，然後注入約十度的溫水（分量約為每人200 cc），並不停攪拌至咖啡粉下沉。
而為了不讓其與空氣接觸，最好以保鮮紙覆蓋咖啡表面後才把容器密封，並放進雪櫃約二十小時。
冷藏過後，可取出該瓶咖啡攪拌，並以濾紙或法蘭絨袋子萃取，以及倒入葡萄酒杯慢慢享用。 |
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發表於 2011-1-6 10:33:20
