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隆河谷中以設拉子-薇優聶(Shiraz-Viognier)釀製成芳香獨特的葡萄酒給了澳大利亞新靈感，同時激發了加州和南非釀酒師們的想像力。
希哈(Syrah)又名設拉子，以其獨特的異國芬芳、輕快的果味、質地柔滑的單寧著稱。 關於它的起源，充滿著浪漫的色彩。 現代DNA測試表明，它是法國隆河谷的原生品種。
法國人一般使用“Syrah”這個詞，而“Shiraz”是澳大利亞殖民時期對“Scyras”的誤拼。 早先的澳洲設拉子酒瓶上常常標有“Hermitage”(愛蜜塔芝)反映出這個品種的來源。
希哈的故鄉——法國
希哈是北隆河地區唯一獲准種植的紅葡萄品種，其中愛蜜塔芝和火迪丘(C?te R?tie)出產的酒最為典雅精緻。 愛蜜塔芝的花崗岩山聳立在名為“棠”(Tain)的小鎮之上，以其陳年實力和中到飽滿的紅酒聞名於世。 1830年，愛蜜塔芝被公認為“頂級葡萄酒”(wine of first class)。 典型的愛蜜塔芝酒體強勁緊實，有黑胡椒、黑莓、紅醋栗和紫羅蘭等香味。 單寧十分強壯濃郁，餘味悠長。 在18世紀，波爾多人曾以愛蜜塔芝來增強他們酒的濃度及豐富(這一過程叫做“Hermitagé”，現已被原產地保護條例所取締)！ 愛蜜塔芝能存放數十年，漸漸地發展出咖啡、煙草和雪鬆的香味，單寧也會慢慢變得細膩。 成熟的酒中常有胡椒香氣。
火迪丘意為“烘烤的山丘”，是希哈產地中最北的酒區。 直到1940年，該區才有自己的單一葡萄園酒款——還是憑著吉佳樂(Etienne Guigal)酒莊的La Landonne、La Mouline和La Turque才得以揚名。 火迪丘的葡萄園一般間作薇優聶；這是一種有著迷人芳香和單寧的白葡萄。 火迪丘的酒展現出清新的甘菊、杏桃、黑莓和胡椒香味，透著一絲熏肉和芳草園的氣息。 口感誘人，而且幾乎像黑皮諾(Pinot Noir)一樣帶有野味的味道且單寧細膩。
鄰近的酒區寇納司(Cornas)、克羅茲-愛蜜塔芝(Crozes-Hermitage)和聖喬瑟夫(St-Joseph)也帶有相似的胡椒和紅色水果香味的產區特點。 這些產區的酒一般酒體中等，酒精度較低，單寧柔順。 寇納司的酒有少許泥土味，體格強壯，克羅茲-愛蜜塔芝和聖喬瑟夫的酒則更具芳香、更圓潤，令人聯想起愛蜜塔芝。
希哈的新場地——澳大利亞
澳大利亞的設拉子起源於1832年，詹姆士·布什比(James Busby)把剪取的6株葡萄藤從法國帶來，種在獵人谷中的Camden和Kirkton的植物園裡。 澳大利亞對19世紀葡萄種植的傳承、非凡的多樣性土壤、葡萄園、釀酒哲學，以及對新觀念的勇於嘗試，創造了多樣化的地方及酒莊風格。
重大的影響由一個澳洲戰後設拉子的故事帶來。 在奔富葛蘭許(Penfolds Grange)——澳大利亞最著名的葡萄酒的研發中使用的技術後來在整個葡萄酒產業中都廣為應用。 葛蘭許的獨特風格來源於釀酒傳統與創新的結合，也歸功於澳洲溫暖的黃土地。 產區內和產區之間的混釀也對葡萄酒風格的多樣性有很大的影響。
獵人谷設拉子的特色是中等酒體，帶著黑莓、覆盆子的香氣，單寧甜美，有一些辛辣的橡木味。 隨著時間的推移，這些酒精度適中的美酒會展現出核桃、泥土、拋光皮革等香味。
布諾薩設拉子一般酒體飽滿，酒精中到高度。 它們通常有濃郁的黑莓、黑巧克力和聖誕糕點的香味，果味豐富甜美，單寧成熟。 伊頓谷的酒——特別是翰斯科酒莊的神恩山(Henschke, Hill of Grace)，有豐富的紅櫻桃、黑莓、鼠尾草和芳草園的香氣，單寧細膩優美。 這些酒成熟後均會散發出摩卡、褐醬汁和泥土的氣息。
麥拉崙維爾(McLaren Vale)、克來爾谷(Clare Valley)和庫拉瓦拉(Coonawarra)的設拉子有中等至飽滿的酒體。 麥拉崙維爾設拉子有豐富的黑莓、巧克力果繽紛的香味，濃度適中，單寧熟。 克來爾谷的設拉子帶有深色莓類、雪松、歐石南和薄荷的氣息，單寧有力。 庫拉瓦拉的設拉子則有醋栗、黑莓和薄荷的香氣，帶著淡淡的白堊土香味，單寧細膩。
維多利亞州中部地區包括西斯寇特(Heathcote)、格蘭皮恩斯(Grampians)和帕洛利(Pyrenees)，出產的酒芬芳四溢，有黑巧克力、藍莓、紅加侖、白胡椒和紫羅蘭的香味。 酒精度中等，常有香料和礦物味，單寧柔美，通常還有橡木味。 這裡的很多酒適於久藏，成熟時會散發出咖啡和松露的氣味。
雖然澳大利亞是從法國傳承了設拉子這種葡萄，也繼承了一些歐洲傳統的釀酒哲學，但目前澳洲的設拉子已達到轉捩點。 2010年份可能會是澳洲頂級設拉子超越現階段的一年。
世界旅人
希哈(設拉子)的世界瞬息萬變。 現在它在全球幾乎所有產區都有種植。 在法國、澳大利亞、新西蘭、加州、華盛頓州、智利、阿根廷、南非、瑞士和意大利的許多老牌及新興產區，都能找到它的踪影。 通過這些新產區的不斷創新，未來將會出現許多令人興奮的酒。
在當代世界，說到底還是希哈(設拉子)的美而不是地話(terroir)的表現吸引了消費者。 這個品種一貫的出色表現和千變萬化的風格特質都相當引人入勝。 中國市場被希哈(設拉子)的魅力吸引只是時間問題。
葡萄酒風格
大部分中等酒體的葡萄酒都是優雅平衡的，酒精度和輕重也剛剛好。 香氣特點則取決於不同產區的特色。 涼爽到溫和的氣候下，設拉子展現出特殊的碎胡椒、白胡椒、黑莓、覆盆子、紅櫻桃的香味，果味豐富，單寧濃郁。 較成熟的年份，酒還會帶有純的黑色水果氣息，單寧格外柔滑。 普通年份則以草藥和草本植物的香味占主導，酒會略苦。
酒體飽滿的葡萄酒風味更具多樣性，一般較強勁，酒精度中至高。 這種強烈濃縮的風格通常會展現出李子、桑椹、黑莓、黑加侖、黑巧克力和甘草的香味，果味更濃郁，單寧如巧克力一般絲滑，回味悠長。 有時候，設拉子在新橡木桶中發酵，釀出的酒則帶肉味且更複雜，口味圓潤，單寧結構出色。 如果酒做得不平衡或是不夠勁道，酒精味會很突出，讓你喝了後有種火辣辣的感覺。 如果平衡度良好，酒體飽滿的酒是能陳年很久的，漸漸發展出美妙的巧克力、咖啡、野味、烤肉和皮革香，單寧也隨之愈發柔順絲滑。
大多數希哈(設拉子)的陳年潛力約為5到10年，頂尖酒則更為長壽。 一瓶最好的隆河谷希哈或是澳洲設拉子能在酒窖裡放20到30年。 |
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發表於 2011-1-9 08:57:27
