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A.法國葡萄酒飲用時的最佳溫度
·紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右
一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。
對於比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。
·白葡萄酒－10至12攝氏度左右
對於酒齡高於5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。
·香檳酒 (氣泡葡萄酒)
－8至10攝氏度左右
喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
B.法國葡萄酒與酒杯的搭配
·紅葡萄酒－鬱金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型
——鬱金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不
會濺出來且香味可以集中到杯口。
——高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免
手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
·白葡萄酒－小號的鬱金香型高腳杯
——鬱金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，
其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。
· 香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯
——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的
線條更長，讓人欣賞和遐想。
· 干邑－鬱金香球型矮腳杯
——矮腳杯型理由：持杯時便於用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發。
· 水晶葡萄酒杯名牌舉例：
——法國 BACCARAT 水晶杯
——奧地利 RIEDEL 水晶杯
如何品嘗法國葡萄酒
品嘗法國葡萄酒有3大步驟：
1．看酒 (最好在白色背景下)
·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
·從酒杯正側方的水準方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
·把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3~5年酒齡。紅磚色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘紅色說明已經過期了。
2。聞酒
·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。
·搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。
3。品酒
·喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。
·吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。法國葡萄酒的貯存
·什麼酒需要貯藏？
——在法國葡萄酒分級中屬於日常餐酒和地區餐酒的，不用貯藏，要隨時打開喝。
——只有法定產區餐酒AOC才需要貯藏。
——法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。
D.貯藏時間多久合適？
——愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命週期。
——貯藏時間的長短取決於酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通常，好酒可
以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。
——法國主要產區葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：
種類 年限
普通的爾多紅白葡萄酒 2 - 10年
標識為Grand Vin的波爾多高等級紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年
勃艮第白葡萄酒 2 - 6年
寶祖利紅葡萄酒 3月 - 3年
普通的羅訥河谷紅葡萄酒 1 - 4
高登記的羅訥河谷紅葡萄酒 4 - 10年
阿爾薩斯葡萄酒 2 - 6年
香檳酒（注： 通常，香檳的發酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。） 3 - 5年
·貯藏注意事項：
——要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以
——要求避光，因為紫外線會使酒早熟
－－避免振動
——水準放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化
——避免過於潮濕，以防細菌滋生
·貯藏地點建議：
——床底下、車庫、衣櫥、地窖等
·葡萄酒打開後如何保存：
——開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。
——通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。
——紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。
E.法國葡萄酒與中西餐的搭配
·法國葡萄酒飲用的基本次序
——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配甜點喝
——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝
——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝
·法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
·法國葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜肴舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類
· 法國葡萄酒與西餐的搭配
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酒別 | 菜肴舉例
紅葡萄酒 |奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 |沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 |茶點、布丁、火雞. |
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發表於 2011-1-12 17:04:38
發表於 2011-1-12 21:26:56
