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在半發酵的烏龍茶種堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了。閩北水仙茶始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現在的主產區為建甌、建陽兩縣。這兩個產區地抵禦毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，雲霧繚繞，竹木蒼翠。所植的水仙品種茶樹，屬於中葉種小型喬木，枝條粗壯，鮮葉大且呈橢圓形，葉色為深綠色，葉肉厚，表面革質，具有油光，香味重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。
“水仙”一名的得來，傳說是在清朝康熙年見，有個福建人發現了一株寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出了幾條扭曲變形的樹幹。這個人覺得樹幹虯曲的樣子非常有趣，就把它挖了出來帶回家裏種植。他巧妙地利用了樹的變形，培育出了清香的好茶。因為閩南話裏“水”就是美，所以從美麗的仙山采德的茶，便取名叫做“水仙”，這不由也會讓人聯想到早春時分盛開的水仙花。
閩北水仙的成品茶條索緊結沈重，外形壯實勻整，葉端扭曲，色澤油潤暗砂綠，冰呈現白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腿”之稱；香氣濃郁芬芳，頗似蘭花；滋味醇厚，入口濃厚之余有甘爽回味；湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣帶有鮮豔的朱砂紅邊或紅點，即“三紅七綠”。
文出：台灣茶訊
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發表於 2011-1-17 01:04:35
