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有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。據說全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方，在溫度、氣候與各方麵條件都配合的狀況下，才有條件釀製出高品質的冰酒。由於生產方式獨特、產量稀少，其昂貴也就順理成章了。據有關專家測定，冰酒的營養成分裏幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
有這樣一批國家，在那裏，冬天的時候，溫度計可以降到非常低，用這時期收穫的葡萄所釀製的葡萄酒，我們稱之為冰酒(vin de glace)。由於這類葡萄的收穫季都展開的很晚(通常是在12月底至2月初)，因此，這種葡萄酒所富有的天然糖分會比其他葡萄酒更為集中。
冰酒這一釀製傳統在加拿大十分的流行(世界冰酒產量第一大國)，同時，奧地利，德國，斯洛維尼亞以及法國，也都是著名的冰酒產出大國。具體到法國，尤其是在阿爾薩斯省和熱爾省，著名的聖-森林採摘季(vendanges de la Saint-Sylvestre)就是專門用來收穫釀製冰酒葡萄的。在世界的其他地方，我們還可以稱冰酒為icewine或者Eiswein。
冰酒的來源
加拿大的冰酒(主要產自渥太華，魁北克，尼加拉瓜)不同於歐洲所產的冰酒。加拿大冰酒所用的釀製葡萄為薇黛爾(Vidal)，始於1973年，它的源頭來自於與德國的摩澤爾地區(Moselle)。在歐洲，冰酒主要產自於奧地利與整個萊茵河谷地區，葡萄品種取自雷司令(Riesling)，灰皮諾(Pinot gris)，瓊瑤漿(Gewurztraminer)。冰酒的香氣表現主要還是異域水果以及香料味道。
每一年寒冬到來的時候，這些葡萄就這樣一直在葡萄園中經歷著風吹雨打，勇敢地等待著西歐大陸霜凍的到來。它們中的倖存者要一直堅持到氣溫下降至少零下六度(最理想狀態是零下13度)，這時，葡萄收割季就到來了；通常，葡萄的採摘都是在夜間進行。之後，葡萄會直接進入慢壓榨階段。這個階段後，葡萄果肉中所含的果汁糖分會是相當高的，因為葡萄中的水分已經保持在結晶的狀態。接下來，我們會按照通常釀製利口酒的方式來進行冰酒的釀造。最終獲得的冰酒須要達到最少125克/升的剩餘糖分水準，酒精度上則很少超過10度。
稀有的冰酒
在其誘人的口感享受之外，產量上，冰酒一直以其稀有性而著稱，因為每瓶冰酒的誕生都需要酒農投入大量的精力，同時，鋻於高品質的冰酒只能產自西伯利亞氣候地區，據統計，一瓶完美冰酒所要求的條件，如果悉數具備，每10年大概會有2-3次……所以，在世界葡萄酒大家庭中，冰酒一直是作為高品質同時也是高消費的葡萄酒代表之一。
此外，由於製作冰酒的關鍵環節是建立在葡萄的高濃縮控制之上，但是，付出的代價則是水分結晶的同時造成葡萄中果汁含量的急劇縮水，所以，葡萄的產量才會如此之少並且還非常不穩定。
文出：品酒文化網 |
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發表於 2011-1-17 01:25:10
發表於 2011-1-18 03:57:05