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發表於 2011-1-20 04:32:41 |只看該作者 |倒序瀏覽

日本料理以清酒佐餐看來似乎是天經地義的事，不過日本清酒果真只能搭配日本料理嗎？那可不一定！

葡萄酒之所以和各式料理之間可以做出最具廣度的搭配對應，主要是葡萄酒口味種類繁多，要甜要澀要濃要淡一應俱全，加上紅、白、汽泡、酒精加強四大類型，葡萄酒的餐酒搭配，幾乎可以涵蓋不同烹調方式的各式食材及各種佐料。甚至連日本料理，其佐餐用酒的清酒專屬地盤也遭葡萄酒入侵。

葡萄酒對食物的影響因素，概略為單寧高低、酸甜比例及口味濃淡。而清酒亦有口味濃淡與酸甜比例不同的明顯差異，只不過是濃重口味清酒中並沒有單寧成份，不過清酒中特有的氨基酸，卻也和單寧一樣能與肉類產生微妙的互動反應，因此紅酒中的單寧，與清酒中的氨基酸，可以說有著異曲同工之妙。

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