- 註冊時間
- 2009-6-26
- 最後登錄
- 2024-6-13
- 主題
- 查看
- 積分
- 20347
- 閱讀權限
- 250
- 文章
- 17071
- 相冊
- 1
- 日誌
- 9
 
狀態︰
離線 
|
野生摩卡
埃塞俄比亞西達摩四級
產地：衣索匹亞位於非洲的東北高原地帶，主要產區有：哈拉（哈勒爾），西達摩（西達摩），吉馬（Djimmah），卡法（Kaffa）
產區：野生摩卡屬於西達摩（西達摩）產區，位於該國中南方，產量佔 30％以上，是國內產量最大產區，海拔大約在1700〜2300公尺，屬於高海拔產區。
栽種：由於野生古老樹種高大，不易整理，採取放任，無特別管理。
處理方式
日曬法：經處理的咖啡果實以日光曝曬，工人輪流翻攪咖啡，使其均勻乾燥。乾燥後，以機械去除果肉及果皮，就是現在大家市面上所看到的綠色的生豆。
大部份以日曬為主，少數以水洗的方法，在水分充足的地方才採取，如耶加雪夫（Yirgacheffe名稱）則以水洗聞名。而政府對水洗式精製法採獎勵態度，且水洗豆也相當受到歐美人士的歡迎。
分級：分為 8級，由於關稅的原因，日曬都以4或5級居多，這支為 4級，算是很好的豆子。
口感：由於果肉在日曬時味道滲入了咖啡豆，使口味也較豐富複雜。水洗則帶點堅果的果實香，及輕微的可可香，但兩著的共通處則是有著滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。
建議衝煮：最特別的是淺焙時的野花香氣！如果您對帶酸香的咖啡有疑慮，怕酸的難以下嚥，這支豆子會改變您對咖啡的印象，尤其獨特的野花香！不適合義式機，其它器材均可，如果烘的很淺，水溫可以用到900C不會有焦燥味。
咖啡的起源
卡法（Kaffa）是咖啡的起源地，流傳著有關“牧羊人的故事”。有一天牧羊人在趕山羊，他發現一隻山羊在食用某一種特定樹上的紅色果實後，山羊變的非常的興奮，蹦蹦跳跳。牧羊人也自己吃了一顆果實，手舞足蹈。於是收集這種果實後，與修道院的神職人員分享。由於僧侶必須誦經長達數小時，食用這種果實，來延續精神，因此咖啡的發現地被僧侶口耳相傳開來。< |
|
發表於 2011-1-31 11:57:07
