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生活調飲－泡沫紅茶
現在泡沫紅茶店林立，但是如何泡出好的泡沫紅茶，其實也不難。
泡沫紅茶。就是那種店家看的到喝的到的泡沫紅茶。
早期的泡沫紅茶其實就很簡單的只有綠茶和紅茶。而現在則是多了很多，如青茶、烏龍茶等等。
今天主要是講紅茶跟綠茶。當然其實學會了其他也就照本宣科了。
茶葉主要分為生茶和熟茶。而生茶是比較可以有抗癌效過的常見就是龍井烏龍。
而熟茶又分為三種：
輕度烘焙－常見為茉莉綠茶（香片）、茉莉綠通常都是用綠茶加上茉莉花下去燻過後的成品。但是因為台灣包種茶產量大所以都使用包種茶去燻。大陸的茉莉綠則是真的用綠茶去燻。
中度烘焙－常見是烏龍跟青茶。
完全烘焙－就是紅茶類的例如阿薩姆、伯爵、錫蘭等等。
通常輕度的茶葉其咖啡因會比較少但是單寧酸會多。而完全的則是咖啡因多單寧酸少。
而其中咖啡因則會使茶類苦，單寧酸會使茶類澀。所以綠茶久放會澀這是無法改變的事實。而紅茶怎麼放都不會澀也不是神奇。而是因為烘焙的不同。
通常茶類尤其是綠茶如果保溫４小時候會非常澀。因為單寧酸在熱的時候會一直散發出來。但是如果經過冰鎮就不會有澀味。
所以在泡沫紅茶店內大家都可以看到那種有直接放在冰箱直接倒的。因為這樣才可以保證茶類的品質。
但是因為要有熱的茶類所以還室友不同的泡法。
如果要泡放在保溫桶內的茶。
１ｇ茶葉：５０ｃｃ水。
也就是說如果１０００ｃｃ的水就需要２０ｇ的茶葉。但是再加上茶葉的吸水所以出來會等於８００～８５０ｃｃ。
如果是要放在冰箱的茶。
１ｇ茶葉：６０ｃｃ水。
也就是如果２０ｇ的茶葉需要１２００ｃｃ的水。再加上茶葉的吸水出來會等於１０００ｃｃ左右。
可是因為茶一泡出來是熱的沒辦法馬上放到冰箱。可是又為了等他冷一直等又會因為熱太久而產生澀味。所以最快的方法就是。
將１２００的水變成７００的水煮成較濃５００ｃｃ的茶。再加上５００的水和冰塊（不可直接加冰塊這樣會使茶變濁，最好水冰塊各半。）這樣就可以馬上冷卻放入冰箱而不會使茶有澀味。
煮茶最好的溫度。
綠茶為８５度。紅茶則為９５度。
不過啦！店家用的話這樣的溫度絕對泡不出香味。所以都會使用１００度的熱水。可是因為這樣會造成茶類釋放不好的物質。然後長期喝下來會傷胃。這就是為什麼外面賣的飲料喝多了會傷胃的原因了。
而且茶類如果放到隔夜，會散發不好的物質。（隔夜茶如穿腸毒藥就是這樣來的。）
以上許多飲料店內幕。還是不要講太多好了。總之，還是建議飲料少喝。
而比較好的時間大約綠茶是４分鐘，紅茶是五分鐘。不過因為茶葉的不同都有不同的時間，這就必須要自己回去試驗看看。
茶類泡法： 一咖啡匙尖匙＝１０ｇ
我們今天比較想喝綠茶所以依綠茶來講。如果要多加入梅子做梅子綠的話建議是泡８－９００的稍濃綠茶。而如果是純綠的話就泡成１０００的綠茶。
而大家想要喝純綠所以我們就用１２００ｃｃ８０－９０度的熱水加上２０ｇ的茶葉。稍微攪拌均勻後尚蓋等大約４分鐘就可過濾倒出。
如果要喝冰的話，１０００ｃｃ的綠茶就不適合用加冰塊的方法來冷卻。比較建議是放在鋼盆內隔冰塊來冷卻。
如果要用冰的就是上面說的５００ｃｃ茶加５００ｃｃ水＆冰。
在搖的時候一樣像上週說過的如果是熱的就全滿雪克杯的冰塊全滿的茶。室溫則是８分冰。冷的則是５分冰。
甜度一樣１ｏｚ為全糖。如果要用成梅子綠使用的是甘甜梅的話。則用８分糖就好。
基本上泡沫店的茶類，還真的給他挺好煮的只是要怎麼保持味道和茶葉的好壞選用。
如果在家想要請大家喝茶的話倒是可以依健康需求來泡一杯屬於自己又好喝的泡沫紅茶。 |
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發表於 2011-2-5 11:02:18
