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濃縮茶法就是將茶泡至雙倍的濃度，放至常溫，飲用時調以另半杯高溫的開水，使稀釋至標準濃度與適口的溫度。
這種泡茶與品飲法有三大特點︰一是避開茶湯不宜高溫存放的缺點，將泡好的茶降至常溫，以利香味的保存。二是以對半杯熱開水的方式使茶湯恢復成適口的濃度與溫度。三是飲用者長時間隨時需要時，經簡便的對水方式就可以有一杯相對高品質的茶湯可喝。
濃縮茶的泡法
濃縮法的泡法可用“大桶茶”加以修正，也就是把茶量加倍或是水量減半，得到的就是濃度雙倍的茶湯。但只將浸泡時間加倍或加得更長是無效的，因為大桶茶的茶，水比例是準備只泡一次的，浸泡至五至六分鐘，茶的“水可溶物質”已釋出得差不多，不會因為浸泡時間的加長而得到雙倍的濃度。
濃縮茶的水量一般不會像大桶茶泡得那麼多，因為每人只需要一半的湯量，所以一○○○㏄左右或更少的水量時，應增高水溫五℃左右或延長浸泡時間二至三分鐘，因為水量少，易於降溫，而且在高濃度的浸泡之下，可溶物質釋出的速度也會減緩。所以量少的濃縮茶如果依大桶茶只增加茶，水的比例，茶湯還是達不到雙倍的濃度，但量多時就較不受影響。
濃縮茶泡妥後，仍需將茶渣與茶湯分離，並儘速讓茶湯溫度降低，若是湯量大的場合，浸泡在冷水中降溫是可行的方法。放至冰箱冷藏倒可不必，除非準備攜帶外出，途中茶湯搖晃厲害。
有人或許會想到將茶泡至三倍或更高的濃度，理論上當然可行，但必須一切控制得更準確，反而失掉了簡便的原則。
濃縮茶的應用
在濃縮茶的旁邊放置一桶白開水與杯子，飲用者拿著杯子，先倒半杯的濃縮茶，再加半杯的白開水，就是一杯標準濃度與適口溫度的茶。這桶白開水的溫度可視氣候而定，天氣熱時，溫度不必太高，天氣冷時，不妨溫度高些。在天氣寒冷的地方，還可以把杯子放於保溫箱內，使用時才將杯子從保溫箱內取出，若沒有保溫箱，也可以用熱水將杯子燙過。
濃縮茶還可以作為調味茶與泡沫茶的原料茶，後來加進去的調味料與冰塊剛好稀釋了茶湯的濃度。
有些濃縮茶在放冷後會有乳化現象，也就是變得白濁，有如加了奶精一般，這種現象在高品質重發酵茶類較易發生，這是自然而無害的，加了熱水或直接加溫後就會消失而恢復原來的湯色。
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發表於 2011-2-4 15:07:48
