第163章 清炒河蝦仁
蘇曼恍然大悟,沒想到一道簡簡單單的清炒蝦仁也有這麼多學問,林大廚隨即把水倒了出去,看著越發清澈透明的蝦仁,蘇曼心服口服。
林大廚又拿起了小調羹,分別放了點鹽和堿：“泡上十五分鐘,沖去鹽和堿,堿的味道比較大,要多沖幾次,泡過以後的蝦仁,口感會更有彈性。”
吩咐完畢,林大廚一拍腦袋,叫了起來：“哎呦,瞧我這記性,沖於淨以後,記得用牙籤把蝦線給挑掉。”
蘇曼認真的點了點頭,一雙緊緊的盯著她面前的這一小盆蝦仁,費了這麼多功夫,她對這一小盆蝦仁已經生出感情來。
人都是這樣,耗費的精力和時間越多,越不捨得割捨,為什麼很多相處多年的情侶,明明已經不可能再相處下去了,卻還戀戀不捨,要多次分手,一次次的在心頭割肉,才能最後決裂。
做菜也是這樣,每一道菜,從最初的採購,到清洗,切丁切塊,準備配菜,到最後的下鍋爆炒,越是複雜,就越是凝聚了廚師的心血,也就越有成就感
二十分鐘後,蘇曼帶著去了蝦線,沖洗於淨的蝦仁,再次找到了林大廚,林大廚笑了,這次他完全放手,讓蘇曼自己施為：“加一點鹽,蛋清,還有澱粉,攪拌好了放冰箱裡鎮十分鐘。”
蘇曼痛快的應了,弄好了以後,把裝著蝦仁的小盆上蒙上一層保鮮膜,小心的放到了冷藏室,接著就守在了冰箱前,隔上一會,就看一眼手錶。
林大廚忙過一會後,一回頭,便看到蘇曼這副眼巴巴的模樣,心一軟,某個角落瞬間坍塌。
他當初剛學菜的時候,也是這樣,每做一道菜,他盯著鍋不斷的吞著口水,等著菜出鍋,瞄一瞄左右無人,趕緊撈上一口嘗嘗,他十分能體悟到蘇曼的心情。
不過,他也只是對炒制出香味的菜肴感興趣,這丫頭,能守著冰箱門寸步不移,還真是奇葩了。
他對馮子期的眼光徹底的佩服起來,同時還有了一絲嫉妒,像是新收的八零後小徒弟們,哪個有耐心這樣守著一道菜,早就不顧他的交代,跑去和別人聊天打屁去了。
這小丫頭做徒弟,可真是不錯
蘇曼盯著手機,看著分針跳動一下,趕緊把冰箱打開,拿出了冰鎮了十分鐘的蝦仁,巴巴的送到了林師傅面前,熱切的看著他,等待著下一步指示。
林大廚微微一怔,這模樣,可真像是家養的小貓,等著主人餵奶,他好笑的伸出手,拍了拍蘇曼的肩膀,接過了她手裡的蝦仁：“這次我來炒,下次你就要自己動手了。”
蘇曼小雞啄米樣的連連點頭。
林大廚把鍋架了起來,卻不忙點火,指著手邊的小盆蝦,“等下我們就能看到你的澱粉和蛋清放的怎麼樣了,澱粉多了,蝦仁就於,蛋清多了,炒的時候就會飄絮,但是澱粉和蛋清放少了的話,蝦仁又不夠滑嫩。”
蘇曼凜然,盯著那一小盆蝦仁,瞬間起了敬畏之心,這玩意看著簡簡單單,可就跟走鋼絲一樣啊,差之毫釐謬之千里。
怪不得蘇杭一直強調火候,這個火候,不單指上灶時的灶火,應該還包含了添加各種輔料的分量。
林大廚看著蘇曼被嚇得戰戰兢兢的樣子,暗自好笑,終於點開了火,“這是最後一步,也很關鍵,我們要用滑油把蝦仁炒熟。”
蘇曼又是一凜,這道清炒河蝦仁在她心瞬間飆升到了五星級的難度,像是宮保雞丁,也不過是四星難度。
滑油,她聽蘇杭講解過,這是專業廚師烹飪的一種手法,在家庭燒飯倒是很少用到。
所謂的滑油,就是把油加熱到三成熱,大概和開水的溫度差不多的時候,把菜放進去,轉小火慢慢的炒熟。
簡單說,就是油溫很低。
這種烹製手法,多用在類似蝦仁,肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上,有時候拌涼菜也會用到,比如嗆拌捲心菜。
蘇曼雖然知道,卻沒怎麼練習過,她極是感興趣的睜大了眼睛,看著林大廚施為。
林大廚把鍋微微燒熱後,調成小火,把蝦仁倒了進去,鐵勺在其不斷的滑炒,這種時候,油溫本就不高,自然用不上顛鍋了。
蝦仁很快微微泛白,林大廚把蝦仁盛盤,蘇曼喜滋滋的看了看蝦仁,又看了看林大廚。
林大廚又笑了,“你看我做什麼,這道菜還沒做完呢。”
蘇曼大固,這還沒做完啊
林大廚把火開到火,在留的底油裡加入了翠綠的蔥段,煸炒出香味後,把蝦仁倒入,對著蘇曼吩咐道：“水澱粉”
蘇曼趕緊調製出了小半碗水澱粉,那邊林大廚手不閑的顛了幾下,把水澱粉嘩啦一下倒了進去,片刻之後,終於出鍋
看著烹製好的蝦仁一個個晶瑩剔透,帶著淡淡的粉色,搭配翠綠的蔥段,看著分外誘人。
蘇曼一吸鼻子,屬於蝦仁獨有的鮮香氣息立刻撲鼻而來,她陶醉的道：“真香啊”
林大廚哈哈大笑,主動的遞了雙筷子給蘇曼：“嘗一嘗。”
蘇曼立刻夾了個蝦仁入口,彈,清爽,滑嫩,說不出的爽口美味,她的眼睛一下眯了起來。
其實仔細計算一下,這一道清炒蝦仁,哪怕不算最初剝蝦的工序,也需要整整半個小時才能炒制妥當,能不好吃麼
林大廚吩咐道：“好了,今天這道清炒蝦仁就由你來做了,剝蝦叫他們剝,其他的你自己動手。”
蘇曼連連點頭,知道這是看在馮子期的面上,她遲疑了一下,還是開口問道：“林師傅,那個,馮師傅是做什麼的？我看他每天都很累的樣子。”
馮子期給她講解的時候,都站的比較近,他身上總是帶著濃郁的酒味,同時,蘇曼也注意到,馮子期張開的眼遍佈血絲,似乎很久沒有好好休息過了
林大廚一臉詫異：“你不知道？”
蘇曼誠實的搖了搖頭,林大廚輕歎一聲,“馮師傅是我們北京飯店最好的廚師——”
蘇曼半張嘴巴,難以置信,她知道馮子期的廚藝很高,可是沒想到,居然會被一個餐部的主廚抬舉到了如此高的地步
北京飯店最好的廚師
她可是知道北京飯店裡臥虎藏龍,她幾乎在每個餐飲部都呆過,自然是看得出主廚們的本事的。
林大廚說這話的時候,很平靜,說明他認為這就是事實。
不過她轉念一想,馮子期簡單的一句話,林大廚就毫無保留的傾囊以授,可見馮子期的確很有地位。
蘇曼沒想到,隨隨便便就撞上了這麼好的師傅,那她不就是一棵樹,而馮子期,是傻傻的撞上來的兔子？
林大廚歎了口氣,“可惜了——”
蘇曼耳尖的聽到了他的自言自語,忍不住追問道：“可惜什麼？”
林大廚又歎了口氣：“可惜他妻子被車撞成了植物人,從那以後,他每天晚上都要去照顧妻子,連行政總廚的職位都放棄了。”
蘇曼愣了下,她知道馮子期的妻子是植物人,卻沒想到他原來是酒店的行政總廚,他倒真是個情種,大概在他心,沒有什麼比他妻子更重要的了吧。
她突然覺得,這三四天來,馮子期對她,真的沒話講,想到他凹陷下去的眼睛,佈滿血絲的眼珠,晚上要照顧妻子,白天又要來給她講課,鐵打的人也受不住了。
就連馮子期對她那些尖酸刻薄的話,她突然也覺得珍貴起來了,如果不是真的在乎她這個徒弟,他何必說那些話,有那個時間,不如好好的睡上一覺。
蘇曼立刻做出了一個決定,她看著林大廚開口問道：“您知道馮師傅的愛人在什麼醫院住院嗎？”
她要去探視一下,看看有什麼,是她能夠做的,蘇曼做人,向來講究有恩報恩,有仇報仇。
別人對她不好,她會抓住機會馬上報復,對她好,她也會記在心上,不然也不會逐漸接受了沈西城,心甘情願的叫上一聲哥哥。
蘇曼拿出手機,把林師傅說的位址記了下來,很快投入到了清炒蝦仁的製作當,這道菜看著簡單,吃起來卻十分美味,點的人很多,林大廚到底還是不放心,親自守在了蘇曼的灶邊,看著她燒制。
這道菜前面的工序麻煩卻不複雜,注意的地方在澱粉蛋清添加的分量和滑油炒制的部分。
蘇曼做了七八次後,逐漸上手,做出來的蝦仁漸漸也有了晶瑩剔透的光澤,宛如珍珠一樣熠熠生輝。
林大廚忍不住在心底叫了聲好,果然,他沒有看走眼,這個女孩身上有一種彪悍的天賦,這種天賦,叫做學習,她能在不斷的練習反省自己的缺點,迅速的進步。
馮師傅果然極有眼光。
他卻不知道,馮子期正是覺得蘇曼毫無天分,才把她塞進了滬上風情,想叫她通過反復的大量練習來掌握住菜肴的製作。
還真是歪打正著了。
蘇曼忙了一天,終於結束了工作,她剛一邁出了北京飯店,便看到了蕭淩的身影,這廝自然是沒有獲得沈西城的許可,只得每天兩頭跑。
蘇曼看著站到自己面前高大男生,仰著頭,雙眼亮亮的道：“你陪我去一個地方,好不好？” |
匿名
發表於 2015-10-8 17:57:31
