飄過千年的茶香

絕對官僚

　　古時的人們遵循著一種秩序，傳遞著一份禮儀，追尋著一種信仰。茶飲具有清新、雅逸的天然特性，靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念、修煉身心。茶文化中的儒之正、佛之和、道之清、茶之雅，使得千百年來，在一碗清水裏加入一種叫做茶的葉子煎煮出來的茶湯，成為人們祛塵靜心最簡約的媒介。

　　概括中國的茶文化，首先被人提及的詞往往是“源遠流長”，證據大多取自唐朝學者陸羽花了幾十年的功夫研究寫就的《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”；以及《神農百草經》中“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的記述，這也說明在神農時期，茶的藥用價值已經被發現。可見，中國人與茶結緣是這般之早。

　　茶文化的形成和發展歷史非常悠久。除了上述有關神農氏的記載，資料還顯示在武王伐紂時，茶葉已作為貢品；《詩經》中也有茶的芳影；茶還做過佳餚，齊國的宰相晏嬰就最喜吃這種“涼拌菜”；西漢時，茶在宮廷及官宦人家是一種高雅消遣之物，王褒《童約》有“武陽買茶”的記載 ；三國時期，崇茶之風進一步發展，華中地區當時飲茶已比較普遍,“以茶當酒”的習俗也在此時出現 ；到了魏晉南北朝，士大夫中已形成飲茶之風。

　　“茶興于唐盛于宋”。唐代中期，一些較大城市開始出現專營茶水的茶肆。江淮一帶的茶葉，被商人車裝舟載販往各地。著名詩人白居易在長詩《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之句。浮梁，即今景德鎮，為當時茶葉集散地。

　　宋徽宗趙佶政治無能，但對茶卻頗有研究。他喝茶而且親自烹茶、泡茶。雖然治國沒有留下經驗之道，卻在《大觀茶論》中詳盡描述了“點茶法”。在他的倡導影響下，茶宴盛於酒宴，鬥茶多於鬥酒。他茶宴群臣，並在賜茶時免去跪接之禮，以食指、無名指叩桌代替，現在還在沿用。女詞人李清照還創造出了茶令，將茶宴文學化、高雅化。清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外貿易進一步發展。

　　無論是精神世界的“琴棋書畫詩曲茶”，還是物質生活的“柴米油鹽醬醋茶”，茶都是我們生活所不可或缺的。行走在中國茶文化的路上，讓我們瞭解茶的品類，品嘗烹茶之水，學習泡茶之法，認識飲茶之具，感受敬茶之禮……

　　茶的品類

　　中國地域廣闊，制茶技術工藝多樣，同時我國也是世界上唯一具有六種茶種類的國家。

　　產量最多的當推綠茶，其花色品種之多居世界首位。綠茶為不發酵茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其“葉綠湯清”的特點。龍井、碧螺春、信陽毛尖是綠茶中的代表。

　　其二是紅茶。紅茶加工時不經殺青，而是通過萎凋使鮮葉失去一部分水分，再揉撚(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵。這樣所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，從而形成紅湯、紅葉，並因此而得名。祁門紅茶、荔枝紅茶是其中的扛鼎之作。

　　其三黃茶。黃茶是我國特產茶，屬微發酵茶。在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。蒙頂黃芽屬黃茶中的極品。

　　輕度發酵的白茶也是我國的特產。它工藝獨特，加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。成茶外表滿皮白毫，故得名。主要產地為福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。君山銀針是白茶中的上品。

　　青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。鐵觀音、凍頂烏龍茶都是上好青茶。

　　發酵度為100%的黑茶，原料粗老，由於加工時堆積發酵時間較長，故葉色呈暗褐色，是我國藏族、蒙古和維吾爾族的主要飲用茶。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”、“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。最著名的黑茶有六堡茶、普洱茶等。

　　飲茶器具

　　茶的種類多，飲茶的器具自然也各式各樣，蘊涵著深厚的文化底蘊。在我國，茶具的發展有著悠久的歷史。

　　自西周起，茶具就從食器中分離出來，成為我國器皿中的佼佼者，這也從側面證明了中華民族自古以來對茶的崇敬。飲茶文化推動了中國陶瓷業的發展，精美的陶瓷具也昇華了中國飲茶文化。

　　品茗講求雅，正如周作人先生所說：“同二三朋友共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”飲茶用的茶具也大多雅得很，即便是粗瓷大碗，也只名“古樸”而絕不言“粗陋”。

　　唐宋時代有鬥茶的習俗，王公貴族、平民百姓，競相以此為樂。所謂鬥茶，是將茶餅置於杯中，沖以沸水，依色澤和湯花的優劣定輸贏。鬥茶最講究的是茶盞，宋人多把福建建窯燒制的黑釉帶有鷓鴣斑或兔毫、油滴之瓷盞視為珍品。

　　明代中期以後，壺泡茶漸成風尚，其中小巧古樸的紫砂茶壺最受稱頌。因為紫砂壺較之銀、錫、瓷壺更具優點和特點，可以說每件都是精巧的藝術品。李漁說：“茗注莫妙於砂，壺之精者，又莫過於陽羨。”陽羨是今江蘇宜興。

　　曹雪芹在《紅樓夢》中，有97回寫了與茶有關的情節。最為精彩的是第41回《賈寶玉品茶櫳翠庵》：妙玉招待賈母等人的茶是“老君眉”，水是“舊年蠲的雨水”，茶具是“成窯五彩小蓋鍾”、“官窯脫胎填白蓋碗”，自是不凡，而與寶釵、黛玉吃的體己茶更是不同。茶具是王愷定制、蘇軾鑒賞過的“分瓜瓜包”、似缽而小鐫著垂珠篆字的“點犀”，水則是五年前收的梅花上的雪，自然清醇無比。充分體現了中國貴族的氣派和深厚的茶情結。

　　最為珍貴的茶具要數明代永樂青花壓手杯，造型優美，紋飾清雅，鈷蘭純正，極富美感。如此高貴的茶杯，專供皇宮和貴族之家享用，燒制的數量自然甚少。據載，萬歷時已所剩無幾，儘管歷代皆有仿製，但皆難以企及其藝術高度。現時，永樂壓手杯世間僅存三隻，當是稀世之寶。且不說原物，即便前朝仿品的殘片，也難得一晤。
　　
　　茶與文學

　　唐朝陸羽所著《茶經》是世界上第一部茶葉專著。其中對有關茶樹的產地、形態、生長環境以及採茶、制茶、飲茶的工具和方法等進行了全面的總結。《茶經》成書後，對我國茶文化的發展影響極大，陸羽也被後世尊稱為“茶神”、“茶聖”。

　　相傳，陸羽出生不久就被遺棄，被一群大雁所庇護，後來被一位名叫智積的和尚收養。智積喜歡喝茶，陸羽經常為他煮茶。經過長期的煮茶、品茶實踐，陸羽終於煮出了好茶，以至於非陸羽所煮茶智積不喝。現在天門市保存有一座“古雁橋”，傳說是當年大雁庇護陸羽的地方。鎮北門有一座“三眼井”，曾是陸羽煮茶取水處。井臺旁邊有一塊後人立的石碑“唐處士陸鴻漸小像碑”，碑上刻著陸羽坐著品茶的情景，頗有韻味。陸羽亭建於清朝，後毀於兵燹。解放後重建為雙層木質結構，呈六角形，精巧典雅。置身其間，撫亭浥泉，品茗飲茶，十分令人流連陶醉。位於競陵西湖之濱的陸羽紀念館，包括陸羽故居、紀念陸羽的古跡、陸羽茶事活動等建築群，遊覽該館，可以獲得陸羽事蹟和傳說的許多資訊。

　　被世人尊稱為“茶仙”的唐代詩人盧仝也可謂與茶有緣之人，著有《茶譜》。

　　盧仝的“七碗茶歌”之吟最為燴炙人口：一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生……

　　盧仝的“七碗茶歌”在日本亦廣為傳頌，並被日本人演變為茶道：“喉吻潤、破孤悶、搜枯腸、發輕汗、肌骨清、通仙靈、清風生”。日本人對盧仝推崇備至，常常將之與“茶聖”陸羽相提並論。
　　
　　至今，在河南省濟源市西北的九裏溝，還有玉川泉、品茗延壽台、盧仝茶社等名勝古跡。

　　與飲茶和茶樓有關的對聯也無一不雅，且雅趣非凡。如：“茶亦醉人無須酒，書能香我何必花”、“惟有山茶偏耐久，綠叢又放數支紅”、“銅壺能煮二泉三江五湖四海水，茗香可入十方百姓千家萬戶門”、“為名忙為利忙忙中偷閒且來品茗，因公苦因私苦苦裏有樂何不喝茶”等等。

　　據說舊時廣州有個茶樓叫陶陶居，老闆乃世代書香之後，一日雅興致發，以樓名“陶陶”二字公開徵聯，果然有好飲茶的雅者撰出了好聯，聯曰：“陶潛善飲易牙善烹飲烹有度，陶侃惜分夏禹惜寸分寸無遺。”細品此聯，果然妙趣迭出：聯中不僅嵌有古代聖賢雅士之名，而且巧妙地借用歷史典故將茶樓的經營之道寫進了聯中。

　　茶的傳說

　　有關茶的傳說很多。相傳很久很久以前，信陽一帶的人們得了一種叫“疲勞痧”的瘟病，死了很多人。一個叫春姑的姑娘看在眼裏，急在心頭，她到處奔走，想找一位能給鄉親們治病的人。

　　一天，春姑在彩雲山上遇到了一位采藥老人，老人對她說了一件奇聞：洪荒時期，神農氏嘗遍百草，找到了一種寶樹。這種樹的葉子片片都是寶貝，只要人們喝了用它煎的湯，便神清目爽，積勞頓消，百病可除。這種寶樹在什麼地方呢?老人也只聽說要一直往西南方向，翻過九十九座大山，涉過九十九條大江。

　　和其他傳說故事一樣，春姑歷盡艱難險阻，戰勝重重困難，而且也得了瘟病，倒在了山泉旁。神奇的山泉水將漂來的一片樹葉送進姑娘口中，頓時，春姑醒過來了，覺得神清目爽，渾身是勁！春姑就順著山泉向山上尋去。果然，在泉水盡頭的大山巔上找到一棵大樹，樹葉和救了她性命的那片葉子一模一樣。

　　神仙在這個時候該出現了。果然，神農氏就來了，贊許地說：“你真是一位好心的姑娘。這樹叫山茶樹，種籽采下來，必須在十天內播進土裏，才能成活!”春姑一想她來時走九九八十一天，十天怎麼能回得去呢。神農氏就拿出神鞭，“叭叭”抽了兩下，春姑就變成了一隻小畫眉。神農氏對小畫眉說：“你趕快飛回去，把茶籽種上。”春姑拜辭了神農氏，銜起那粒金晃晃的茶籽，飛上了天空。

　　中間又歷經了些許波折，總之是長出的茶葉救活了所有患瘟病的鄉親。從此，人們便知道這種山茶寶樹可以治病，大家十分愛護它。隨著種植茶樹的人的增多，這裏開始出現了成片的茶園和茶山。
　　從中國茶文化的長廊走過，不但可以聽詩詞觀書畫，還能品香茗聞歌舞。

　　茶文化在形成和發展過程中，不斷融入儒家思想，以及道家和釋家的哲學色澤，使茶不但承載了主觀意識形態和民族禮俗，還成為傳統文化的重要組成部分和獨具特色的一種文化模式。

來源：拙風文化網