唐宋飲茶法

驛動的心

唐代人們如何飲茶

　　唐代茶的飲法是煮茶即烹茶，煎茶。根據陸羽“茶經”記載，唐代茶葉生產過程是“採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。“飲用時，先將餅茶放在火上烤炙，然後用茶碾將茶餅碾碎成粉末，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮。煮時，水剛開，水面出現細小的水珠像魚眼一樣，並“微有聲”，稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調味。當鍋邊水泡如湧泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然後將茶末從中心倒進去。稍後鍋中的條水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫“，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋裡，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續烹煮，陸羽認為”水老不可食也。“最後，將煮好了的茶湯舀進碗裡飲用。前三碗味道較好，後兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當時社會上較盛行的飲茶方法。

　　因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。

宋代飲茶法是怎樣的

　　到了宋代，盛行的是點茶法。點茶程序為炙茶，碾羅，烘盞，候湯，擊拂，烹試，其關鍵在候湯和擊拂。點花法是在唐代閹茶法基礎上發展而成的。陸羽“茶經”說：“花有粗茶，散茶，末茶，餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶。“閹茶的特點是投茶入瓶，以湯沃之。而點茶是由閹茶發展而來的。點茶沿閹茶之路向前走了一步，其烹茶步驟是將茶投入盞中，注入少量沸水調成糊狀，謂之“調膏”，然後將沸水倒入深腹長嘴瓶內，再傾瓶注水入盞，或以瓶煎水，然後直接向盞中注入沸水，與此同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。

　　據宋代蔡襄的“茶錄”記載，宋代的點茶主要特點是，先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細末，用茶羅將茶末篩細，“羅細則茶浮，羅粗則末浮。“”鈔茶一錢匙，先注湯調令極度勻。又添注入，環回擊拂，湯上盞可四分則止。神其面色鮮白，著盞無水痕為佳。“即將篩過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹製的茶筅反複擊打，使之產生泡沫（稱為湯花），達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態。