綠茶紅茶烏龍茶 如何製成

驛動的心

孫安迪茶葉品類，以茶葉加工過程中發酵程度的不同，可分為發酵茶、半發酵茶和不發酵茶。

★口中香 烏龍茶特色

烏龍茶屬半發酵茶，烏龍茶品質的形成是經曬青、涼青、和青等工序逐步完成的。烏龍茶的原料比綠茶、紅茶的原料偏老些，含茶多酚、咖啡鹼，含氮量比嫩葉少，而醚浸出物則有顯著增加。

在製造過程中控制水分的變化，對烏龍茶品質的形成極為重要。在不同水分活度下，形成不同層次的次生物質，包括揮發性的芳香成分。基本成分為脂肪降解產物、偶聯氧化產物、糖水解產物及其轉化物，最後形成滋味濃厚爽口，成茶香氣及特色鮮明的「口中香」。

★甜鮮苦澀 構成綠茶四要素

綠茶屬不發酵茶，製造過程主要採用高溫、殺青（蒸青或炒青），以鈍化的活性，在短時間內阻止茶葉內含化學物質的促氧化、分解，將有效成分迅速固定下來，構成了綠茶的特徵，即香醇、清湯、綠葉；滋味由甜、鮮、苦、澀四個要素構成，茶鮮葉中多酚類的含量在18％～36％之間。綠茶中多酚含量下降5％時，味道會變淡、湯色變黃，香氣會變低，當下降到25％時，就會失去原有品質特點。

★紅茶 性氧化最充分的茶葉

紅茶屬發酵茶，是性氧化最充分的茶葉，發酵過程中水溶性茶多酚的保留量一般在50％～55％。茶葉中茶多酚類物質，

經過促氧化聚合和其他一系列的特質轉化，形成了有色的茶黃素、茶紅素和茶褐素。

茶黃素是湯色亮的主要成分，也是湯味強度和鮮爽度的重要成分。茶紅素是茶湯色紅的主要成分，收斂性較強，滋味甜醇，占紅茶乾物質的5％～27％。茶褐素是紅茶湯暗的主因，占紅茶乾物質的3％～9％。在茶多酚氧化聚合的同時，伴隨著芳香物質的形成和轉化。

紅茶品質，要求湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮爽帶金圈，大葉種茶樹，一般酚含量30％以上，適宜製紅茶。