台灣常用評茶用語

絕對官僚

(一)、形狀(外形)評語

1、細嫩：多為一心一~二葉鮮葉製成，條緊細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。

2、緊細：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫有鋒苗。

3、緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

4、緊結：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶(二~三葉)，條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫，有鋒苗。

5、緊實：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索鬆緊適中，有重實感，少鋒苗。

6、粗實：原料較老，已無嫩感，多為三~四葉製成，但揉捻充足尚能卷緊，條索粗大，稍感輕飄(身骨輕)。若「破口」過多，則稱為「粗鈍」。(經過切斷處理的茶葉，茶條兩端顯得粗糙而不光滑者稱為「破口」。

7、粗鬆：原料粗老，葉質老硬，不易捲緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄；或稱「粗老」。

8、壯結：條索壯大而緊結。

9、狀實：條索卷緊飽滿而結實。。

10、心芽(芽頭；芽尖)：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而呈白色。

11、顯毫：芽葉上的白色茸毛稱為「白毫」，芽尖多而茸毛濃密者稱為「顯毫」；毫色有金黃、銀白、灰白…等。

12、身骨：葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重、身骨好。

13、重實：指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。

14、勻整、勻齊、勻稱：指茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重相近，拼配適當。

15、脫檔：茶葉拼配不當，形狀粗細不整。

16、破口：茶葉切斷不當，茶條兩端顯得粗糙而不光滑者稱為「破口」。

17、團塊、圓塊、圓頭：指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻後解塊不完全所致。

18、短碎：條形短碎，面鬆散，缺乏整齊勻稱感。

19、露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部分稱之。

20、黃頭：粗老葉經揉捻呈塊狀，色澤黃者稱之。

21、碎片：茶葉破碎後形成的輕薄片。

22、粉末：指茶葉被壓碎後形成粉末。

23、塊片：由單片粗老葉揉成的粗鬆、輕飄的塊狀物。

24、單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。

25、紅梗：茶梗變紅稱之。


(二)、色澤評語

1、墨綠：深綠泛黑而勻稱光潤。

2、翠綠：翠玉色帶光澤。

3、灰綠：綠中帶灰。

4、鐵鏽色：深紅而暗，無光澤。

5、草綠：葉質粗老，炒菁控制不當過乾，呈現綠草之色澤。

6、砂綠：如蛙皮綠而油潤，優質青茶類的色澤。

7、青褐：色澤青褐帶灰光。

8、鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔魚皮色，又稱為鱔皮黃。

9、蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白。

10、光潤：色澤鮮明，光滑油潤。

11、枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。

12、花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。


(三)、水色評語：

1、豔綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷，亮麗顯油光，為質優綠茶的湯色。

2、綠黃：綠中顯黃的湯色。

3、黃綠(蜜綠)：黃中帶綠的湯色。

4、淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。

5、金黃：湯色以黃為主稍帶橙黃色，清澈亮麗，猶如黃金之色澤。

6、橙黃：湯色黃中微帶紅，似成熟甜橙之色澤。

7、橙紅：湯色紅中帶黃，似成熟桶柑或椪柑之色澤。

8、紅湯(水紅)：烘焙過度或陳茶之湯色淺紅或暗紅。

9、凝乳(CREAM DOWN)：茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象(冷後渾)，品質好滋味濃烈的紅茶常有此現象。

10、明亮：水色清澈，顯油光。

11、混濁：湯色不清，沉澱物或懸浮物多。

12、昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。


(四)、香氣評語：

1、清香：香氣清純不雜。

2、幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香，但又不能具體稱為花香者，以香氣「幽雅」或「花香」稱之。

3、純和(純正)：香氣正常純淨但不高揚。

4、蔬菜香：類似蔬菜(空心菜)經沸水燙煮後之香氣，此類香氣評語常用於綠茶。

5、甜香(蜜糖香)：帶類似蜂蜜、糖漿或龍眼乾之香氣。

6、甜和：香氣不高，但有甜感。

7、炒米香：類似爆米花之香氣，為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。

8、火香：茶葉經適度烘焙而產生的焙火香。

9、高火：乾燥溫度或烘焙溫度太高，尚未燒焦而帶焦糖味。

10、火(焦)味：炒菁、乾燥或烘焙控制不當，致茶葉燒焦帶火焦味。

11、青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足或發酵不足，均帶青味。

12、悶(熟)味：似青菜經燜煮之氣味，俗稱「豬菜味」。

13、濁氣：茶葉夾有其他氣味，沉濁不清之感。

14、雜(異)味：非茶葉應具有之氣味如煙味、霉味、陳味、油味、酸味、土味、日曬味等不良氣味，一般都指明屬於那種雜味，若無法具體指明僅以雜(異)味稱之。



(五)、滋味評語：

1、濃烈：滋味強勁，刺激性及收斂性強。

2、鮮爽：鮮活爽口。

3、甜爽：具有甜的感覺而爽口。

4、甘滑：帶甘味而潤滑。

5、醇厚：滋味甘醇濃稠。

6、醇和：滋味甘醇欠濃稠。

7、平淡(淡薄)：滋味正常但清淡，濃稠感不足。

8、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

9、粗澀：滋味強而粗糙不滑。

10、青澀：滋味強而帶青草味。

11、苦澀：滋味雖濃但苦味、澀味強勁，茶湯入口，味覺有麻木感。

12、水味：茶葉受潮或乾燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。

文出：台灣茶訊