茼蒿

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茼　　　　　　　　蒿

[異名]
打某菜(台灣)，茼蒿菜。
[來源]
為菊科植物茼蒿Chrysanthemum coronarium L.的莖葉。
[概述]
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿原產我國，是草本植物。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。此菜自古已有，其藥用性能早就被重視了。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有"安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。
[原植物]
一年生草本，高可達1公尺。
莖直立，光滑，柔軟，富肉質。
葉互生；無柄；橢圓形、倒卵狀披針形或倒卵狀橢圓形，邊緣有不規則的深齒裂或羽裂，裂片橢圓形，先端鈍。
頭狀花序單生於枝端，直徑約4～6cm；總苞乾膜質，苞片覆瓦狀排列，卵形至橢圓形；花雜性；舌狀花一層，雌性，黃色或黃白色，舌片長約16mm；管狀花多層，兩性，長約5mm，雄蕊5枚，著生花冠上，花絲分離；子房下位，花柱2裂。
瘦果長三稜形，長約3mm，有稜角。花期春季。
幾乎都是栽培。


茼蒿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　裂葉茼蒿

[採收加工]
冬、春及夏初均可採收。
[藥材及產銷]
台灣一般在秋天二期稻作採收完後栽培，冬至春天採收，台灣自產自銷。
[化學成分]
含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨醯胺，績氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。
[營養成分]
水分93.6克、蛋白質1.9克、脂肪0.4克、碳水化合物2.5克、熱量21千卡、粗纖維0.6克、灰分1.0克、鈣65毫克、磷24毫克、鐵2.1毫克、胡籮蔔素2.00毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.06毫克、菸鹼酸0.4毫克、抗壞血酸2毫克。
[營養分析]
茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃爪、茄子含量的15～30倍。
茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。
在蔬菜缺乏的季節裡，茼蒿確是含有高價營養的鮮美綠葉菜。