萬巒豬腳

絕對官僚

 

台灣人喜歡吃豬腳其來有自，例如去霉改運時，總得來碗豬腳麵線！豬腳的料理方式很多，但在台灣只要提及滷豬腳，幾乎都會聯想到「萬巒豬腳」。

萬巒豬腳店都集中在萬巒鄉的民和路上，經過三十餘年的改進，每一家豬腳店的口味都不錯。店前面的馬路也改成徒步區，寬敞而且整潔，方便各地來的嚐鮮客購物及出入安全。

豬腳街上店齡逾五十年的海鴻飯店可說是萬巒豬腳的開山鼻祖。創辦人林海鴻先生在台灣光復初年，原本在萬巒市場擺麵攤做生意，後來收起麵攤改賣豬腳，並兼做外燴辦桌同時也創立了海鴻食堂。而後又擴展為現今的海鴻飯店，傳承至今已第三代了。

林海鴻先生的獨生女林六金女士表示：「好吃的豬腳需要用心處理」她說：「我們的豬腳為什麼這麼好吃呢？因為是用中藥滷起來的，滷的時候不要用太大的火，滷一個豬腳差不多要三個鐘頭，就是最好吃的了。」

當然滷的功夫很要緊，但是滷之前的處理工作也馬虎不得。得細心將豬腳上的雜毛及硬皮刮除、再精燉，使滷汁能充分上色、入味，之後撈出放涼。這樣滷色飽滿、油亮光滑的萬巒豬腳即已完成！

不論是皮、肉、筋，韌性中帶點脆的感覺，清爽腴潤、吃起來不油膩、有著一股淡淡的、似有若無的中藥香。若再沾上特製的蒜泥醬料，就真的讓人想一吃再吃，停不下筷子來！

各家豬腳店也賣其他客家美食，例如板條、鹹菜肚片湯、炒大腸等，提供客人除了豬腳之外不同的口味選擇。

民和路的豬腳街徒步區上，也可看見一些小攤子賣俗稱「半天筍」的檳榔心，及一些平常菜市場裡難得一見的山菜。而有些攤子則賣各種客家粿（客家人稱為板）例如：芋頭板、紅龜板、白頭翁板、狗苓板等等，也都很好吃又有特色。傳統的、新奇的、好吃的各種客家美食都在這裡等待你來發覺！

文出：大紀元時報