解讀茴香酒

絕對官僚

　　茴香酒的市場非常龐大，但要說真正將其奉為經典的地方，還是在法國。每到下班時分，總有大批的巴黎人願意去咖啡店裏點上一杯茴香酒，然後等著這種或透明或呈現出黃色、金黃色乃至綠色的酒在與冰塊或純淨水的交融中慢慢變成乳白色，再和周邊人聊上一會兒，悠閒地結束一整天。

茴香酒的市場非常龐大

　　茴香酒對於大部分中國人來說，是一個陌生的存在。在以懂得品鑒用葡萄為原料釀制的酒精飲料為品位標準的情況下，這種太過於家常的飲品在無形中就顯得有些不夠檔次。可實際上，品飲茴香酒的妙處並不在於嘗出其中到底含有多少種不同的口味或者聞出其中有多少種不同的香氣，而只是單純地追求在忙碌人生中的一種情緒轉變，在酒體顏色的變化中實現工作與生活的轉換。

　　事實證明，在吃喝方面大概是沒有什麼題目能夠難住法國人的，茴香酒的誕生就是最好的例子。雖然名字叫茴香酒，但這種酒卻並不是單純由茴香製作而成，反倒是用將大茴香、山蘿蔔、茴香、星型茴香等茴香類香料經過提煉之後形成的含有大量苦艾素的茴香油與蒸餾酒配製而成。當然，也有些茴香酒採取的是浸漬方式釀造，但產量遠遠不及配製型茴香酒來得高。要將茴香油和蒸餾酒進行完美融合，則酒精含量必須得比一般的酒精飲料來得高，這也是為什麼茴香酒瓶上的酒精含量通常會顯示為38%-50%的原因，也直接解釋了其遇水變色的有趣現象。

　　一般來說，經過配製的茴香酒通常呈無色透明狀，也有些茴香酒因為添加的茴香油成分不同會顯出淡黃色、黃色乃至綠色，但無一例外的是，只要將水加入到茴香酒中，其就會慢慢變成乳白色，甚至會出現如乳白色雲朵一般懸浮在杯中的情況。由於加入杯中的水稀釋了酒精的濃度，酒精能溶解的茴香油變少，被替換出來的茴香油中所含有的烯便導演了這一幕精彩的劇。也正是因為這個特點，茴香酒才可以成為南歐人最常用來消磨時間的酒精飲料，不斷聊天、不斷喝酒，並且不斷往裝著茴香酒的杯子里加水。
　　
　　苦艾酒的延伸產物

　　要說茴香酒，則不得不提苦艾酒。實際上，茴香酒的誕生與苦艾酒有著千絲萬縷的聯繫。起源于瑞士的苦艾酒在釀制過程中添加茴芹、茴香和苦艾草，並且還會加入如神香草、香蜂花等具有藥用價值的植物在內，而根據飲用方法不同，有些人甚至還會加入一些當歸、菖蒲等來增強風味或藥效。這種藥味頗重的烈酒一度被當做萬能藥進行使用，但藝術家和作家們的垂青卻改變了它的身份及命運——他們將這種帶有茴芹味的綠色蒸餾酒當做浪漫的化身，整日沉醉在此中尋找創作靈感，過量飲用的直接後果就是出現各種讓人無法接受的局面，也正因此，苦艾酒被當做了存在成癮危險並會對精神產生不良影響的毒品而遭到各國政府的禁止。可問題在於，並沒有任何證據能夠證明苦艾酒會比其他酒精飲料更具有毒性或精神作用，這樣子的壞名聲除了讓其過早夭折之外，還直接促成了人們想要積極發明一種口感類似的替代品的雄心壯志。

　　雖說茴香酒早在數千年前的埃及就已經成為法老最為喜愛的杯中物，但真正讓這種香氣濃郁的酒精飲料得以發揚光大的還是以尋覓到美食為人生最大目標的法國人。據說法國政府前腳剛剛決定頒佈全國禁用可能讓人“神經錯亂”的苦艾酒，這些貪戀苦艾酒滋味的法國人後腳就開始琢磨著如何才能重新釀制出一種味道類似但從根本上與苦艾酒完全不同的產品來滿足自己的口腹之欲。

　　茴香酒和苦艾酒還有另外的一個共通點，那就是同樣可以被當做調酒原料進行使用。雖然這種有著強烈大茴香(也被稱為八角茴香)香氣的酒可能在極大程度上掩蓋或影響其他調酒原料的香氣及口感，但卻總能在需要表現出東方氣質或者濃烈神韻的雞尾酒配方中大放光芒，甚至有時，茴香酒帶有的類似牙膏的味道還能表現出白晝日出的感覺，一下子就振奮人心了起來。

　　催情聖物或清醒工具

　　巴黎人喜歡茴香酒的原因不僅僅是因為它在廣告中被貼上了一種優雅、高檔的標籤，大概還有其獨特的提神功能。據說偵探梅格雷在執勤時都會喝上一杯茴香酒，以免自己太過疲倦而睡著了，這當然和小說作者西姆農自己的喜好有關，但疲倦的巴黎人倒也真會在下班後點上一杯茴香酒，至於到底是讓自己的口氣聞上去更清新些以便應對接下來的約會，還是讓自己看上去更精神點來討人歡喜，這倒是個值得探討的問題。

　　普羅旺斯是另一個茴香酒勝地，在這裏，人們對於茴香酒的喜好甚至大過了葡萄酒。想像下那些在普羅旺斯的豔陽下打完滾球的法國男人們成群結隊地上咖啡館喝茴香酒配橄欖的樣子，或許就能理解茴香酒在當地人心中的地位，有誰會忘記自己在與人抬杠時最常喝的酒呢？更何況還有自己的鼻子和舌頭當見證。

　　茴香酒的風行之地其實並不局限於法國，在陽光明媚的南歐，它同樣有著相當龐大的粉絲群。茴香酒在希臘被稱為吾索Ouzo，這個含糊不清的發音從一開始就讓茴香酒聽上去有些年老色衰的混沌。並不是說希臘沒有像樣的好酒館或者咖啡店，但更多時候，那些茴香酒的品嘗者會更樂於在能讓自己徹底放鬆的地方——譬如說有些年頭的略顯破落的街邊酒館，喝上一杯。要是有幸經過這些地方，或許手握著乳白色茴香酒的老人會成為另一道風景，渾濁的酒色和老人的眼白顏色類似，蒼虯的手掌一下子凸顯出了生命的不由自主，於是一種和家常風情完全不同的悲涼感覺立即從酒杯中飄散出來。唯一值得慶倖的是，香味濃烈的茴香酒會讓喝的人齒頰留香並且感受到類似甘草的甜味，就好像一劑生命的催情劑一樣注入到這樣的環境中去，讓人在壓抑的環境中湧起對於生命的衝動。

來源::品酒文化網