夏日冰酒 “甜”在心頭

絕對官僚

　　冰酒得名於德國詞語“Eiswein”，是一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。因為製作冰酒所需的稀有氣候，以前只有加拿大、德國、奧地利等少數幾個國家才能出產，當然現在我們已經能夠挑選和品嘗到自己國家出產的冰酒。

　　什麼是冰酒？

　　冰酒與日常多見的幹紅、幹白葡萄酒一樣都屬於葡萄酒中的靜態型葡萄酒。英國葡萄酒及烈酒基金會（WSET）認可的專業品酒師Daphne向記者介紹說，幹紅、幹白歸屬幹型葡萄酒，而冰酒歸屬於甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中最優秀的成員之一，通常是細長的玻璃小瓶包裝。“真正的‘冰酒’很出名也很優秀，當然也相對昂貴，其細長的玻璃小瓶包裝也深入人心，很多不專業或是無良的商家就利用這一點做宣傳，使很多普通消費者以為只要是細長玻璃瓶包裝的葡萄酒就是冰酒，其實不然。裏面好壞參半。”她特別提醒道。

　　Daphne說，冰酒之所以稱之為“冰酒”，因為它的釀酒葡萄真的在葡萄樹上結冰了。在氣溫突然降到零下8攝氏度以下，葡萄中的水分結成了冰，而糖分還是處於液體。這時結冰的葡萄要被馬上採摘並運送到酒廠內壓榨，水分結成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個甜度如此高的如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。

　　種類：紅冰酒更稀有

　　不要以為冰酒就一定是白葡萄酒，Daphne告訴我們，由於釀造的葡萄品種不同，冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。紅冰酒由於更稀有的原因，價格也更昂貴。“冰酒由於甜度高，專門飲用冰酒的杯子也特別小，每杯通常在25~35ml內。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間，以達到最佳口感。”她說，“在歐洲通常是當作餐後甜品酒飲用，一小杯冰酒配上一份精緻的甜品為一餐帶來完美的句號。或者冬天的晚飯後，和家人、好友圍坐在火爐邊，品上一小杯，以放鬆全天的心情。”

　　購買指南

　　專業渠道更放心

　　雖然說現在購買各種酒類的渠道非常多，然而Daphne建議大家最好還是去正軌的專業葡萄酒專賣店或信譽好的專業網上葡萄酒商場購買。因為這些賣場的營業員比較專業，會根據客人的喜好及預算給出建議，而且這些場點的進貨渠道也比較有保證。真正的冰酒是要有認證的，加拿大的要有VQA認證，德國的要是QMP級別裏的Eiswein級才能稱為冰酒。如果不一定非要買冰酒，只要口感相似的甜型葡萄酒也可以。標籤上有表明是什麼級別甜型葡萄酒的，有清晰標明進口商或代理商資料的,在原材料一欄，只有100%葡萄汁或葡萄（唯一合法原料）及二氧化硫（唯一不影響品質的防腐劑）。“我在某些無名酒鋪及網站見過幾十元一瓶750ml的所謂‘冰酒’，原料表中加有水、山梨酸鉀等物質。這種我就奉勸大家為了健康著想不要買了。”Daphne說，“在廣州，真正的冰酒零售價在400元~500元/500ml以上；我覺得冰酒的同類晚收甜型葡萄酒，價格在150元~300元/500ml之間比較令大眾所接受。”

　　儲存：放冰箱一周不影響口感

　　冰酒是葡萄酒的一種，和所有的葡萄酒一樣都需要恒溫（10℃~13℃）、恒濕（55度~80度）、避光、避震、淨味、通風保存，最簡單的方法就是買個專業的葡萄酒櫃把它放進去儲存。

　　眾所周知，葡萄酒開瓶後就不斷變味，比較難保存，就算家中有比較好的儲存設備，如專業的真空塞及恒溫櫃，也是3~4天就基本完全變酸，較影響口感。而冰酒由於甜度高的關係，開瓶後的存儲時間會比干紅幹白要長，但應當冷藏而不要冷凍。冰酒的理想飲用溫度是12攝氏度，開瓶後，用專業真空塞塞回去，放冰箱（冷藏位置）或專業酒櫃中，1周時間基本不影響口感。

　　挑選：不同國家出品不同

　　Daphne介紹說，不管德國還是加拿大，對冰酒的稱號都有嚴格的管理要求。德國要QMP級別裏的Eiswein級才能稱為冰酒，而加拿大要有VQA認證的甜葡萄酒才是冰酒。這些真正的冰酒其零售價一般在400元～500元/500ml以上。但其實冰酒是龐大甜酒家族的一員，大可不必追逐冰酒的名氣。阿根廷、澳大利亞等國家出產的晚收甜型葡萄酒，口感相似，但價格相宜很多，在150元~300元/500ml之間。歐洲出產的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，還有花香、香料的味道，風格相對內斂，價格也偏高。購買時可以按預算及個人口感偏好選擇自己喜歡的酒品。

來源：廣州日報