香辣蟹火鍋（風靡大江南北的經典！）

miss1204

香辣蟹火鍋（風靡大江南北的經典！）
簡介:
傳說，諸葛亮隱居隆中，其夫人烹調技術爐火純青，一日，見後山石蟹成群，逐上前捉之，回到居處配以各種草藥烹製，一時香氣四溢，諸葛亮吃後連聲稱讚。後劉備三顧茅廬之時，先生以蟻憷斃酚相待，劉備嘗罷，贊不絕口，欣然提筆曰姨煜碌諞恍酚。

材料:
主料：鮮肉蟹500g一隻，香菜100g。
調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。


做法:
1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。
2.爸小辣椒切成片，然後與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。
3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。


小訣竅:
（1）掰蟹殼要從尾部開始掰。
（2）.宰蟹之前，最好能讓蟹喝點烈酒，蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，也較容易處理。
（3）.最酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據說紅酒能提味，那真是美味無比的享受！
（4）.吃完蟹後，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。
（5）.蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗淨後直接配料炒製即可。