椰奶雞

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椰奶雞 —海南傳統名菜。原出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟杰（外號“瓊南四爹”）之手。當年宋子文返瓊省親嚐過此菜，甚為贊嘗。其製作方法經幾十年流傳演變，廚師們各自發揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變。椰奶雞特點：雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。



椰奶雞用料：文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳） １只（重約1.5千克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精４克、精鹽5克、白糖５克、生粉15克、紹酒15克，生薑５克、生蔥４條。


椰奶雞制法：
1、將雞割頸放血去毛除臟洗淨，在滾水中稍燙，撈起放在純盆內，加上湯、薑片、蔥條、紹酒，調入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至念時取出。
2、將整隻雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾浄倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。