【台北市】辦年貨吃美食 八十年老店三代傳承

絕對官僚

 

僕素的店面、傳統的磚牆、古早味十足的麵攤…從早上八點起，店內鍋爐裡煮麵的火即熊熊燃燒、不曾熄滅，老闆切菜的手亦無停歇。這雙手，從年輕做到滿是歲月的痕跡，再接捧到下一代的手中，繼續傳承這碗台灣味，對於一間已營業八十年的老店而言，名氣與口碑不脛而走，老闆還得再繼續升起大火、手腳俐落，才能應付這蜂湧而至、眾多客人的支持與喜好。

鄰近於迪化商圈永樂國小的賣炎仔麵，店內熱騰騰的切仔麵彷彿看到三十、四十年代的痕跡，店內自營業至今已傳承至第三代，超過八十年的時光讓老闆與客人，都是對傳統的味道最為熟悉的時光客。一碗淋上豬油渣的切仔、米粉或油蔥飯，透著豬油香的簡單味道再配上各式黑白切小菜，對於早期淳樸社會的人家而言，已是可口大餐。

時光回到現今2012年，在台北各式精緻、華美的餐廳店家環伺之下，賣炎仔麵一路走來始終未變的古早味道與親切服務，替店家多年來攢下了不少好名聲與高人氣，每逢用餐時刻，店內總是一位難求，許多老客人都知道來店用餐講求一個字就是快，晚到只能眼見空盪盪的小菜櫥櫃與面前大排長龍的吵雜人潮。

老闆娘說：我們照顧客人、客人照顧我們。一碗僅有幾十元的切仔麵或是可口小菜，皆是每日新鮮備料、實在經營，強調當日的生鮮食材、步步嚴謹的調理工序，如店內火紅小菜炸紅燒肉，使用上選豬肉以紅糟和新鮮香料先醃現炸，酥脆的口感沾上特製的醬料，再來一碗熱騰騰湯麵使得客人這一吃就是數十年。店裡外川流不息的人潮，我想找尋的不僅是美味，更是屬於那個年代令人念念不忘的古早人情味。（攝影／石靜怡）

2012全台年菜瘋http://tw10042.tw.tranews.com/