凱撒沙律【可吃得飽飽】Caesar salad

lovebaby99

又是沙律（沙拉）？！是呀！這是徇『寶貝』要求。就弄給她吃，反正天氣熱，沒胃口吃飯，就吃多點沙律也是好的。這個凱撒沙律很著名，落足材料，吃了它，就可把肚子填得滿滿飽飽，不用吃飯囉！

材料：

• 雞胸肉（切片或切條） 185克
• 煙肉（培根 bacon 去皮去肥膏）2條
• 蒜頭（拍扁切碎）1粒
• 牛油（奶油 butter）20克
• 白麵包（去皮切成1cm丁塊）3片
• 雜生菜（捲葉或紅葉的更好）
• 芝士（Parmesan cheese）酌量
• 橄欖油 酌量
  

醬汁：

• 雞蛋 1隻
• 特級橄欖油（extra virgin olive oil）50毫升
• 紅酒醋（red wine vinegar）1 1/2湯匙
• 法式第戎芥辣（芥末醬 Dijon mustard) 1 茶匙
  

醃料：

• 生抽 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 白米酒 1茶匙
  

做法：

• 用醃料醃雞肉20分鐘。燒熱油鑊，把雞肉煎熟，盛起待用。放下煙肉，用中火把兩面煎至金黃色（如果喜歡的話，可以煎至脆身）。放在廚房紙上吸去油份，備用。
• 把爐火調低，放下牛油，待融解後，加蒜蓉爆香，加麵包粒拌勻。放入預熱至 160度C焗爐中，焗約 8至 10分鐘，或直至表面金黃色，脆身。拿出焗爐，放涼。
• 調製醬汁：把雞蛋放入一小鍋冷水中，水蓋過雞蛋。打開爐火，用中火加熱至滾（水開），轉大火煮一分鐘。隨即把雞蛋撈起放在冷水中浸 10分鐘。此時，雞蛋是半生熟，剝去外殼，可用茶匙取出雞蛋。
• 把半生熟雞蛋，橄欖油，紅酒醋和芥辣醬放入電動搞拌器（food processor）中搞勻。灑下少許鹽和胡椒粉調味。自己要試味喔！
• 在一大盤中，把生菜，雞肉，煙肉，芝士拌勻，淋上醬汁，及灑下麵包粒，即成。
  

溫馨提示：

• 如果不喜歡吃半生熟雞蛋的話，可煮雞蛋至全熟切粒，拌入沙律中。
• 煮好雞蛋立即放入冷凍水中浸至冷卻後，就很容易剝去蛋殼。
• 基絲汀用慣了中式醃料處理雞肉。西人就喜歡只用鹽和胡椒粉，煎熟或 grill 熟雞肉，就可拌入沙律了。倒方便耶！