西芹腰果炒蝦仁 Stir-Fried Shrimp with Celery

lovebaby99

這道快捷小炒，又可入懶人食譜之一項。看頭也不錯，因有新鮮蝦仁。今天到市場見到這些老虎蝦 tiger prawns (『蝦』，在澳洲可以叫 prawn，或叫 shrimp) 很大隻又新鮮，就買回來小炒。還加上西芹和腰果都是我喜歡的食材。但我的寶貝公主就說不合她口味。她說，如果是蒜蓉蒸蝦，她才吃！（我暈～）

那麼，這道差不多是基絲汀個人獨享的餸菜囉！偶然一次獨食，不太過吧！

材料：

• 西芹 3條 約 150 克
• 蝦仁 約 190克
• 蒜蓉 1茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 無鹽上湯 3湯匙
• 無鹽焗腰果 （roasted cashews, unsalted）酌量
• 蛋白（略打散） 2茶匙
  

這無鹽焗腰果，很香脆，不油膩，味道剛剛好，很愛吃呢！

腰果含有豐富鐵質！

埋獻：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1/2茶匙
• 水1湯匙
• 胡椒粉、麻油各少許
  

做法：

• 蝦去殼，在蝦的背面用牙簽或鐵針挑去腸臟。洗凈，摸乾水份。用少許鹽，胡椒粉拌勻。然後加入蛋白拌勻，備用。
• 西芹洗凈，撕去筋，斜切粗條，備用。
• 燒熱油鑊，放下蝦仁，炒至8成熟，兜起待用。
• 加點油到鑊中，用中火爆香蒜蓉，下西芹炒勻，澆酒，灑下少許鹽，快手兜炒，加入上湯。不用加蓋。汁煮乾些，倒進蝦仁，埋獻。灑下腰果，上碟。趁熱供食。
  

溫馨提示：

• 這是懶人餐，所以用了現成的無鹽焗腰果。如果用生腰果，可以放入預熱至180度C焗爐中，焗若10分鐘，或見微黃就拿出來。否則會太焦了。
• 焗腰果比炸的少油膩，比較好一些。一樣香脆。