【新竹縣】自己醃製的泡菜搭配臭豆腐非常順口

絕對官僚

 

新竹縣竹東鎮興農街蘭姐臭豆腐老闆娘自己經營臭豆腐已有26年，從17歲開始便得協助父親經營臭豆腐生意，因為父親受日本教育，對品質要求比較嚴格、並注重信用，所以從小也就受到影響。在結婚後自己創業時也就習以為常，延續以前的作法，及食材規格。

26年來因為地方建設關係，也搬了幾次店面，但都在現在店面不遠的地方。臭豆腐的來源也是長期合作的供應商所供應，幾乎都已一貫生產作業。有臭豆腐的感覺，但並不是很遠距離就聞得到，炸的時候也不會有一股濃濃的味道飄出。或許是她要求供應商一定要清洗過才交貨的原因。

搭配的泡菜是老闆娘自己醃製的，有自己的配方及方法，清脆可口，但不會酸得嗆人。每份四塊，炸好後中間加些蒜泥，及泡菜上桌，桌上有白醋、醬油、辣椒醬等佐料，老闆娘建議滴上一些白酸，有提味的作用。因為小孩已長大，可以協助經營，除了原有臭豆腐，還有滷肉飯、麻辣豆腐、麻辣鴨血、豬血湯、貢丸湯、魚丸湯、花生、白菜魯、筍干、燙青菜、油豆腐、蛋滷、掠拌豆腐、油雞、肉骨湯等。內用之外可以外帶。（攝影／蔡聰挺）

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