醬燒茄子

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材料：
茄子3條
調味料：胡椒粒1小匙　青蔥2根(切段)
大蒜3瓣　紅辣椒2根　醬油2大匙
高湯1杯　鹽、味精少許
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作法：
1.茄子切3公分長的滾刀段，浸鹽水後撈出瀝乾，即下油鍋以大火八成熱的油溫過油，撈出。
2炒鍋中適量油料燒熱，炒香胡椒粒，續下蔥段、蒜片、紅辣椒片爆香，續下茄段及醬油、高湯、鹽、味精調味。
3.鍋中材料燒至湯汁略收時，以太白粉水勾芡熄火。
4.出菜時酌加香菜、香油提香。

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小祕笈：
秦菜筆記
‧茄子有一股獨有的氣香，是很多人怕吃的原因，可在鹽水浸泡茄段時，酌加些米酒及檸檬，據說可減淡茄子的腥臊味。實際上茄子的營養價值很高，富含鈣、磷、鉀等元素，在中醫食療中認為其性味甘涼，有清熱解毒、活血、止痛、利尿、消腫等功效，常食茄子有助於活化大腦及神經系統的功用，促進傷口癒合，預防高血壓、動脈硬化等疾病發生。