千層肉餡茄子

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食材主料茄子200g
豬肉200g
木耳50g
蝦100g
香菇50g
胡蘿蔔50g
馬蹄20g
瑤柱30g
芝麻10g
配料油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
料酒適量
麻油適量
雞精適量
鹽適量
醬油適量
麵粉適量
澱粉適量
耗時準備時間10-20分鐘
製作時間半小時-1小時
千層肉餡茄子簡介
每到清明節，我就會想起去世多年的媽媽，今天偶然間翻電腦，發現了這道我去年專門為紀念媽媽所做的菜，只可惜她已經品嚐不到了......。




千層肉餡茄子做法
1  
瑤柱泡軟後撕碎；胡蘿蔔、馬蹄、木耳切碎；蔥薑切末。
2  
蝦去頭及殼取蝦仁後剁成蝦泥，豬肉剁成泥。

3  
將步驟1、2材料及芝麻放在一起，調入生抽、鹽、麻油、雞精，順著一個方向攪打至起膠後備用。

4  
將茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。

5  
將澱粉、麵粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。

6  
取一片茄子，撒上一層麵粉。

7  
抹上一層肉餡。

8  
抹平後再撒上一層麵粉，再蓋一層茄片，茄片上再撒上麵粉，麵粉上再抹上餡，如此做出千層茄子。

9  
將千層茄子四面蘸上麵糊。

10  
鍋放油燒熱，將蘸糊的千層茄子下鍋炸至四面呈金黃色。

11  
出鍋瀝乾油。

12  
切塊擺入盤中，上鍋大火蒸15分鐘後取出即可。

13  
取出後略做裝飾即可上座。
注意事項
1、做這道千層肉餡茄子炸的時間不宜太長，只要四面金黃就行了，炸完之後裡面還是生的，如果炸透炸熟的話,裡面的茄子和肉餡就不夠嫩滑了，可以通過後一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。
2、茄子盡量選長而直的，切片的時候力求厚薄一致。
3、很多朋友問麵糊的濃度，我的經驗是宜稠不宜稀，太稀掛不住糊，調至用筷子攪有一點點阻力的程度最合適。