H5N2 重點是蛋

tsai196

禽流感當然不能輕忽！歷史上幾次流感大流行，實驗室裡，都檢出鳥類病毒基因。尤
其是H5、H7序列，人禽共通性高，發展成高致死率病毒的機會也高。只要聽到是H5、
H7序列開頭的流感，警覺性就要稍微高一點。1997年之後，每年冬季，全球都進入
H5N1警戒。為什麼？因為H5N1禽傳人之後，致死率奇高，六成多，比SARS還高。如果
基因變異成人傳人，那肯定是一場災難。

  台灣沒有H5N1,但台灣早有低病原H5N2，出現高病原是早晚的事。現在來了，快把疫
情剎住。人傳人？早得很，也沒這麼容易，但光禽傳人就要很小心了。這不見得會很
遠。消費者要如何自保?

  消費者要怎麼小心？重點不在雞，別搞錯。除非你養雞、養鳥，或者習慣在傳統市
場買活雞，不然，只要一、少接觸活雞、活鳥；二、雞肉煮熟，大概就沒事。H5N1是
濾過性病毒，極怕熱。不用說100度煮沸，80度煮1分鐘大概就死光。專家建議煮沸10
分鐘，那已經是極端保守的建議。你如果真怕，你就聽。

  對消費者來說，防H5N2的重點是蛋。雞蛋。蛋是雞生的，但是，對現代消費者，接
觸生蛋比接觸活雞的機會大太多，又缺乏清潔意識，蛋比雞隱藏更多食品安全管理上
的疏忽和風險。不光是吃蛋的問題，吃蛋的安全，可以比照雞，煮熟就好。沒十足把
握，不吃生的。連半熟、八分熟都不吃。那你就不必擔心什麼。不過，擔心的不是你
怎麼吃蛋，而是擔心你怎麼摸蛋。蛋殼表面隱藏的風險，比蛋白蛋黃大。更大。

  不要說H5N2，每年，尤其夏天，幾乎都有數以千計的沙門氏桿菌病例。沙門氏桿菌
有2000種以上，但會引發腸炎、嚴重下痢、腹水、淋巴腫脹，輕者引流，重者必須開
刀切除腸子的菌株，除了海鮮，更多和蛋有關。你煮蛋會煮熟，但打蛋、摸蛋就不見
得會洗手。再摸其他食材、器皿，風險就出現了。

  在疫情沒有穩定前，提醒幾件事。第一、生蛋或是不夠熟的蛋製品，都要避免。第
二、買回家的蛋，特別注意蛋殼清潔，觸摸後要洗手，也要避免孩子接觸。第三、餐
廳用餐，尤其是火鍋，以往，雞蛋、青菜一起擺，生的、熟的一起吃，現在，要特別
注意煮沸和過手後的清潔。第四、早餐店買現做三明治，注意店家處理蛋的程序，避
免食材或是包裝材料污染。第五、你常忽略的：便利超商的茶葉蛋，未熟之前，絕對
不拿。過去就有沙門氏桿菌患者被懷疑是吃蛋引起，追蹤之後，在茶葉蛋湯液裡篩檢
出相同菌株。刪除 回覆回覆 轉寄這是垃圾信移動信件列印 操作選項 下一封上一封