鮮花美味 引誘你的胃 霸王花湯

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古人說"上品飲茶，極品飲花"。風靡一時的花茶大家早已耳熟能詳，用花烹調的湯有沒有嘗試過呢？霸王花也叫劍花，廣東肇慶的特產。味甘氣香，有清熱潤肺、滋補養顏的功效，是一種極佳的清補湯藥。由於花本身是瘦物，煲湯時務必搭配肥膩的肉類為好。這裏介紹一種由霸王花和老母雞為材料製成的湯。 以十朵花配一隻斤半左右的母雞的量，先用開水兌去雞肉血水，再與花一起用冷水煮，燒開後濾去浮沫，用小火慢慢地煲。不久，空氣裏就彌漫著清醇花味和濃郁的雞香。二個小時後改用大火。此時勻去鍋內多餘的重油，然後按喜好放入調料。成湯色澤白中泛綠，玉黃的雞塊和粉綠的花瓣閑閑地臥在油花點點之中。此湯香純味濃，不油膩，些微的酸，口感恰到好處，花瓣不糊爛，煞是美觀。
劍花開放分類：中藥植物藥


劍花異名量天尺花、霸王花、曇花、七星劍花、龍骨花、霸王鞭。世界上單朵最大的花，每朵花開5瓣，直徑1．5 米，重9公斤左右。花期從6月到11月，每年可開7—8期。劍花屬於藥食兩用食物。


劍花，劍花- 植物形態
量天尺(《嶺南採藥錄》)
多年生攀援植物。莖極延長，長約8米或更長，利用氣根攀登於灌木或喬木上或牆上，綠色、肉質，常收縮成節，有劍花闊棱3條，棱邊作波浪形。葉退化，於棱邊腋間有小窩孔，窩孔間的距離4～5厘米，有小刺1～3枚。花單生，於晚上開放，日間閉合，長25～30厘米；花萼花瓣狀，黃綠色，裂片厚，披針形，外反，萼管有大鱗片，無刺；花瓣純白色，直立；雄蕊多數，2列，乳白色；子房下位，花柱1枚，柱頭分裂，裂片乳白色。肉質漿果橢圓形，長約10厘米，紅色，有鱗片，熟時近平滑。花期夏、秋。
生長於廢牆上或樹上，庭園中有栽培。

劍花- 採集
夏、秋間採收淨花，縱向切開(基部相連)，略蒸後，曬乾。

劍花- 藥材
乾燥花呈不規則的長條束狀，長約15～17厘米。花被棕褐色或黃棕色。萼管細長部扭曲呈條束狀，外側有皺縮的鱗劍花片。上端花被狹長披針形，有縱脈，往往數輪粘貼在一起。花被內有多數雄蕊。氣微弱，味稍甜。以朵大、色鮮明、味香甜者為佳。性味"甘，微寒。" 產廣東。

劍花- 化學成分
全草中曾分離出卅一烷和β-谷甾醇。


劍花- 功用主治
劍花味甘、性微寒，入肺經；具有止氣痛，理痰火咳嗽，清熱潤肺，止咳的功效；主治肺結核、支氣管炎、頸淋巴結結核、腮腺炎。

①《嶺南採藥錄》："止氣痛，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之。"
②廣州空軍《常用中草藥手冊》："清熱潤肺，止咳。治肺結核，支氣管炎，頸淋巴結結核，腮腺炎。"

劍花- 可做菜品
1. 七星劍花煲豬肺：

主料：劍花，豬肺：

做法：

1.霸王花（劍花），豬肺洗淨備用。
2.把霸王花，豬肺放入鍋內加清水2000克煮一二個小時即成。


2. 霸王花煲鵪鶉湯：

主料：鵪鶉肉(300克)
輔料：劍花(4克)甜杏仁(20克)苦杏仁(15克)陳皮(5克)
調料：鹽(4克)


做法：

1.霸王花（劍花）用水浸透，洗淨；
2.鵪鶉刮淨，去毛，去內臟，放滾水中煮5分鐘，撈起，用水洗淨；
3.南（甜杏仁），北杏仁（苦杏仁）去衣，與陳皮用水洗淨；
4.用適量水，猛火煲滾；
5.放入所有材料，候水滾起；
6.用中火煲3小時，加細鹽調味，即可飲用。

3. 劍花蜜棗煲肚舌：


主料：豬肚(450克)豬舌(300克)劍花(100克)
輔料：蜜棗(50克)
調料：鹽(10克)味精(4克)


做法：

1.豬肚去除外表油膩，翻出內壁用精鹽揉搓，消除污物粘液，沖洗乾淨；
2.劍花浸洗乾淨；
3.用80％沸水混和20％的冷水成大熱水，把豬舌泡過，刮去外衣，洗淨；
4.取大瓦煲一個，放開水3500毫升、劍花、蜜棗、豬肚、舌，先旺火燒沸後改用慢火煲約2小時便成；
5.上菜時，把劍花盛在碗底，豬肚、舌切厚片放在上面，湯調入精鹽、味精同上桌。

kevin5789

很詳細~~大大
但做起來有點複雜