「黑莓咖啡」…日曬逼出香甜味兒

塵弘客

黑莓咖啡(左，暗紅色是新鮮咖啡豆)是將咖啡果實，經過複雜的日曬，右邊是一般水洗咖啡豆。

喝了40多年咖啡 ，退休後回到嘉義竹崎奮起湖老家，栽種、烘焙自己喜歡的咖啡，他從有限資料研發日曬法咖啡，而非一般的水洗法，咖啡更香甜。由於工法繁雜且成本高，售價也較貴，仍有日本熟客採購。

12歲就離開奮起湖，投靠親友到台北求學、工作，年輕時在貿易公司上班。有次老闆泡咖啡，「18歲第一次喝咖啡就迷上，每周一定要上咖啡館喝咖啡。」



年輕時喜歡喝咖啡，退休後回到奮起湖老家栽種烘焙咖啡，還研發日曬式咖啡豆，取名黑莓咖啡，風味更香甜。   

10多年前他聽日本醫生提及，奮起湖曾栽種過好咖啡。心想這麼喜歡喝咖啡，不如自己親手栽種烘焙，有空就回到奮起湖山上種咖啡，至今種了數千棵，6年前他退休後搬回奮起湖定居，投入咖啡產業。

有次他喝到栽種在非洲肯亞海拔1500公尺的咖啡，讓他驚為人間美味，咖啡豆採用日曬法，而非一般的水洗法 (咖啡果實浸泡發酵後，再分離咖豆和果肉)。

研發了4年才成功，咖啡果實採收後，日曬1個半到2個月，讓果肉的香甜滲到咖啡豆中，再去除果皮和乾掉的果肉，烘焙出來的咖啡豆帶著咖啡果肉香甜，取名「黑莓咖啡」。

日曬法的黑莓咖啡製做手續繁雜，成功率也低於水洗式，但獨特口感還是吸引許多咖啡行家品嘗，有日本遊客一再購買。



  

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這種好咖啡  特需推一下 可以想像他的香醇甘甜的口味