魷魚螺肉蒜 湯頭鮮甜喝不膩

絕對官僚

魷魚螺肉蒜

材料（4人份）：

乾燥魷魚半尾
乾燥香菇5朵
蒜苗5支約150g
芹菜（去葉）150g
芥菜心1~2支
大骨高湯 適量
螺肉罐頭1罐（270g，內有螺肉200g左右）
米酒50c.c.

調味：鹽巴 適量

做法：

1. 乾燥魷魚以清水泡發1~2天，依氣溫調整，其間需換水幾回。泡發後切斜紋、切片。
2. 乾燥香菇以清水泡發，去蒂，斜切成片，蒜苗切片、芹菜切段，芥菜心去皮切塊。
3. 鍋中放入一半的螺肉湯汁（螺肉先不放）、高湯與米酒煮開，加入魷魚片、香菇與蒜白，蓋上鍋蓋以小火慢煮。
4. 魷魚片煮至八分軟，下芥菜心，蓋上鍋蓋續煮，可添加適量高湯。
5. 待魷魚片與芥菜心煮軟，加入螺肉與剩下的螺肉湯，調味後放入芹菜與剩下的蒜苗稍稍悶軟即可。

alice0436

喝下第一口湯後，這滋味讓我想起來的「辦桌」，就是那種充滿濃濃的懷舊風味.