酸菜鴨肉絲

蘋果QQ

材　 料

鴨胸肉  200公克
酸菜絲  150公克
薑絲  15公克
辣椒絲  10公克

調 味 料

A.嫩精  1/8茶匙
水  1大匙
太白粉  1茶匙
鹽  1/8茶匙
料酒  1茶匙
蛋白  1大匙

B.沙拉油  2大匙
醬油  1茶匙
水  1大匙
細砂糖  1茶匙
香油  1茶匙


   

做　 法

1.鴨胸肉切絲，以調味料A抓勻醃漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻；酸菜絲洗淨瀝乾備用。

2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香薑絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散後，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細砂糖，轉中火炒至湯汁收乾後再灑入香油即可。


添加嫩精；軟化肉質
遇到肉質纖維較粗的肉類，如：鴨肉，加入少許的嫩精可以達到軟化纖維的目的，吃起來較不會乾澀粗硬。