紅燒帶魚

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紅燒帶魚
簡介
很家常的紅燒帶魚，從小到大不知吃了多少遍，卻依舊喜歡，隔一段時間就要重溫一次。
如果可以的話，多放點香蔥，讓帶魚吸收小蔥的甜潤和香氣。味道濃郁，咸鮮中帶著香辣的醬汁很是下飯：）標記的用料可以網購用料   帶魚 2條  香蔥 1把  
姜 1塊  小紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）  
高度白酒 1大勺，A  鹽 1/2小勺，A  
生抽 1大勺，B  老抽 1大勺，B  
香醋 1大勺，B  鹽 1/2小勺，B  
白糖 1大勺，B   

做法   
1.  
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘  

2.  
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚 ​​房紙擦乾）下油鍋炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份  

3.  
原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味  

4.  
放入帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料B，以中小火燒煮入味  

5.  
最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收乾，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃  

小貼士
用高度白酒醃製帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好
帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質不容易潰散