滷豬肝

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•材料：
豬肝半斤　蔥2支　薑2小塊
麻油1大匙　香菜少許
滷料：八角3粒　花椒1小匙
桂皮3片　小茴1小匙
丁香1小匙

調味料：米酒1/4瓶　鹽1大匙
冰糖2大匙

•作法：
1. 豬肝洗淨。蔥切大段；薑切片。
2. 炒鍋中倒入1大匙油，燒熱，放入蔥段、薑片爆香，炒至色呈金黃，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。
3. 取一深鍋，加入8杯水、滷包、調味料及豬肝，先大火煮滾，改小火滷10分鐘，熄火。
4. 加蓋燜泡15分鐘後，撈出，切片，排盤，再淋上麻油、撒些香菜即可。



•小祕笈：
．向肉販購買豬肝時要特別指明「粉肝」，千萬不要買到顏色較黑沉的「石肝」。
．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷豬肝，將豬肝洗淨，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾後，改小火滷10分鐘，再熄火燜泡15分鐘即可。

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豬肝富含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵、鈣、磷等營養素。對於貧血、病患、孕婦、生產完坐月子婦女都是極具營養價值的食材，既可以補肝養血又可滋潤肌膚。這麼好的食材應該來試做看看!

魔力雅

豬肝應該很難魯吧 要掌握得很好  厲害厲害

20090101

豬乾大部分都很硬,有選購的技巧嗎?

周天子

豬肝如果魯的不好會太柴

kwawan

流口水了，有職業水準，要好好學下來，謝謝大大無私分享!