雙層肚絲

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原料
主料：
豬肚500克
輔料：
青蒜15克 冬筍100克
調料：
鹽4克澱粉(蠶豆)8克辣椒(紅、尖、幹)10克香油2克豬油（煉製）50克醋
詳細步驟
1. 將豬肚頭放入冷水內刮去臟液，洗淨，切成4.5 厘米長，象韭菜一樣扁的絲；
2. 生薑洗淨，切成像韭菜一樣扁的絲；
3.乾辣椒洗淨，切成像韭菜一樣扁的絲；
4. 青蒜擇洗乾淨，切成像韭菜一樣扁的絲；
5. 冬筍去殼、老根，洗淨，切片；
6. 生薑絲、幹辣椒絲、青蒜絲，用乾澱粉、精鹽少許漿好待用；
7. 把熟豬油倒入鍋內，放在旺火上，燒至六成熱時，放入肚絲過油1 分鐘後，撈起，瀝乾油備用；
8. 鍋內留油50 克，把冬筍、乾辣椒下鍋，約煸1 分鐘，投入青蒜、生薑、料酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，下入肚絲拌後，待湯汁即將收盡時，淋上醋、香油即成。