發煙點差異大 亂用混合油恐致癌

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發煙點差異大　亂用混合油恐致癌

知名食用油廠商「大統長基食品公司」所生產的「大統100％特級橄欖油」，傳出摻混成本較低的葵花油、
沙拉油和棉籽油，再以著色劑「銅葉綠素」調色，專家提醒，除了銅葉綠素的毒害風險之外，每種油品的脂
肪酸組成比例不同，烹調的發煙點各有差異，不當使用可能增加心血管疾病或致癌風險。

單元不飽和脂肪酸含量高　橄欖油適低溫烹調

依據衛生福利部食品藥物管理署「台灣地區食品營養成份資料庫」的最新2013年資料顯示，橄欖油的脂肪酸
組成比例，多元不飽和脂肪酸（P）：單元不飽和脂肪酸（M）：飽和脂肪酸（S）為1：7.31：1.56。

侯玟伊營養師表示，單元不飽和脂肪酸量較高的油品，適合採低溫烹調法，最適合用於涼拌菜，具有降低壞
膽固醇（LDL）、預防心血管疾病的優點；若改以高溫的煎炸等烹調法，油品容易變質，產生丙烯醛的致癌
物質。常見單元不飽和脂肪酸含量高的油品，包括橄欖油、芥花油、芝麻油和苦茶油等。

飽和脂肪酸含量高　豬油、椰子油可高溫煎炸

飽和脂肪酸含量高的油品，如椰子油、牛油或豬油，適合煎炸的高溫烹調方式，但多份研究證實過量攝取飽
和脂肪酸，血液中的壞膽固醇會上升，增加心血管疾病的發作風險，因此營養師建議若無法避免使用這類油
品以高溫烹煮食物，建議每周不超過2次。

至於多元不飽和脂肪酸較高的油品，如大豆沙拉油、葵花油、玉米油、亞麻仁油、葡萄子油、魚油，發煙點
介於單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之間，雖然與單元不飽和脂肪酸同樣具有降壞膽固醇的優點，但這些油
品若攝取過量，也會破壞血液中的好膽固醇（HDL），反而對身體造成健康威脅。


為了守護自己與家人的健康，請大家不要使用混合油，
而且最好選擇不飽和脂肪酸含量高的油品，這樣比較有保障唷。