宮保素雞丁

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宮保素雞丁
•材料：
麵腸2條  杏鮑菇2-3朵  乾辣椒6-7根  薑1塊  太白粉1大匙  脆花生2大匙
調味料：醬油4大匙  米酒2大匙  烏醋1大匙  鹽1/4小匙  香油少許
•作法：
1.麵腸縱向切成4長條，再改刀切丁；杏鮑菇對刀，再改刀切丁；將二者混合並與1大匙醬油拌勻，加入太白粉再次拌勻；調味料調勻成綜合醬汁。
2.薑切丁；辣椒以剪刀剪開頭尾去子後，剪成小段。
3.炒鍋燒熱1碗油，麵腸丁與菇丁一起倒入油中半炸半炒至顏色呈金黃色後撈起，瀝乾油即為素雞丁。
4.將餘油盛起，利用原鍋以小火爆香辣椒乾及薑片，續下素雞丁及綜合醬汁，翻炒至熱燙，熄火前加入脆花生拌勻即成。


•小祕笈：
阿芳的經驗分享
這道料理中使用兩種食材來取代雞丁，當然也可以只選用一種。另外，辣椒乾又稱宮保，子一定要取出，可以用筷子代為刺穿去子，才不會辣手。爆宮保，油溫不需高，火力不需大，慢慢爆，才能將香味爆出，且不會焦黑變苦。