泰式綠咖哩

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泰式綠咖哩 食譜(兩人份)

材料：
雞胸/腿肉 250g，切成塊狀
魚露  1湯匙
菇類/青豆仁  適量
脆茄 1/2顆，切成塊狀
綠咖哩醬  2-3大匙
雞眼辣椒 /紅辣椒 依個人口味適量，斜切長片
椰奶 60ml
棕櫚糖/椰糖 7.5g
檸檬葉 4~5 片
九層塔 4~5 片 (嫩梗及花葉均可留下使用)

做法：
1.  椰奶入鍋，用中小火煮至滾沸並散出油脂（滾後約2-3分鐘），繼續以中小火加入綠咖哩醬拌勻，炒約2-3分鐘直到香氣出來。
2. 加入雞肉和椰糖，用中火把雞肉炒到五分熟（約3分鐘）。
3. 加入脆茄、菇和青豆仁，拌炒過後加水，水量蓋過材料轉中火煮至水滾。
4. 加入檸檬葉後，轉小火煮約5分鐘，雞肉煮熟後加入椰奶、紅辣椒並用魚露調味。
5. 熄火後拌入九層塔。

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開心果企鵝

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