缽缽雞

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簡介
一道美味的街頭小吃
用料  
公雞       
藕       
土豆       
蘑菇       
花菜       
木耳       
蔥薑蒜       
鹽糖雞精       
香油       
花椒面       
花椒油       
郫縣豆瓣       
永川豆豉       
老滷水       
紅油辣椒       
缽缽雞的做法  
公雞一隻，卸下雞腿和雞翅，剩餘部分另作他用。涼水下鍋，加入香蔥段和薑片，大火燒開後轉小火煮十分鐘，再關火燜十五分鐘，取出入冰水冰鎮，再去骨改刀成帶皮的片。
土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分別在雞湯中燙斷生撈出涼水浸涼，將所有食材串成串。
將豆瓣剁細，鍋內油燒至三成熱下入豆瓣炒乾水汽，再下入剁碎的豆豉炒香，薑蒜搗成泥再加入熱雞湯，濾掉薑蒜成薑蒜水，白芝麻小火炒香，
將油酥豆瓣、薑蒜水、紅油辣椒、花椒面、花椒油、香油、鹽、糖、雞精、老滷水、雞湯兌成味汁，將各種食材浸入味汁中，撒香蔥花