[我的私房菜] ： 腰果雞丁

楊昌勝

  [我的私房菜] ： 腰果雞丁







食材：( 2人份)

1：雞胸肉(去骨去皮)  500公克、雞腿肉(去骨去筋)  500公克。

2：熟腰果 150公克、紅甜椒丁 50公克、青甜椒丁 50公克、黃甜椒丁 50公克、洋蔥丁 50公克、
      蔥花 1支、蒜仁碎 5顆、辣椒(去籽對開，切斜片) 1支。


醃料：雞液 1顆、太白粉 1大匙、醬油 2小匙、沙拉油 1小匙、沙茶醬 2小匙、白胡椒粉 1/4小匙、米酒 1大匙。


調味料：

辣豆瓣醬1大匙、醬油 1匙、、蠔油 1/2小匙、香油 1/3小匙、糖 1/2茶匙、白胡椒粉 1/3小匙、鹽 2小匙。


做法：

1.蔥切花；雞肉切塊丁，加入少許蛋清、所有醃料後抓醃拌勻，備用。

2.將雞肉丁入160度油鍋過油，炸至表面呈略微金黃色時撈出瀝油，備用。

3.起鍋熱香油，爆香三色椒丁與洋蔥丁，加入辣豆瓣醬拌炒，再加少量熱水和糖拌勻，再放入雞肉丁拌炒出香味。

4.同3步驟，取辣椒切片，與腰果一起加入鍋中拌炒均勻，起鍋前淋上香油拌炒均勻，即可盛盤。