《不可不知》肉類去油脂 美味又健康

述口

《不可不知》肉類去油脂 美味又健康


記者蘇湘雲(摘取自    台灣新生報)
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紅肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等都是很好的蛋白質來源，其中也含有一些重要營養素。但這些肉類食物常含有膽固醇、飽和脂肪酸等不健康脂肪，如果選購、烹飪方法不適當，很容易將這些不健康成份吃下肚，對健康造成負面影響。事實上，只要簡單幾個小步驟、小訣竅，就能去除多餘油脂，並兼顧美味。

美國梅約醫學中心專家建議，選擇紅肉、雞肉時，可盡量選擇脂肪較少部位。以牛肉來說，像後腿肉、肩胛肉、牛腩、牛柳（里肌肉）等脂肪含量較少。豬肉、羊肉方面，瘦肉部位包括小里肌（嫩里肌）、里肌肉排、後腿肉等。家禽類脂肪量較少，像去皮雞胸肉就是很好的選擇。

無論是豬絞肉還是牛絞肉，因為其中含有顏色較深的肉、皮等部位，因此可能帶有許多脂肪。如果想要買絞肉，最好選豬胸肉、牛胸肉所做成的絞肉，也可以用雞肉做成絞肉。

「極佳級」肉品往往含有較多脂肪。選擇牛肉時，可以以「特選級」（Choice）、「可選級」（Select）取代「極佳級」（Prime）。如果真的很想吃含脂肉類，偶爾吃一吃、放縱一下就好，不要把這種肉變成飲食常態。

烹飪時，可以使用滷汁、醃料等幫助入味，不但可以讓肉比較軟，烹煮時肉類也會較為溼潤，不會太過乾澀。肉類去掉脂肪，口感、風味可能受到影響，使用滷汁、醃料可幫助提升美味。此外，盡量選擇低脂食材製做滷汁、醃料，像香料、香草、紅酒、醬油、檸檬汁等都可以列入考慮。

低脂烹飪方法包括用烤爐、烤箱烘烤、不放油煎煮、水煮、蒸煮等。用烤爐、烤箱烘烤後，可將肉類架在盤子上，讓油、脂肪滴落，這樣就能少攝取一點油脂。吃肉類食物要注意不要過量。份量不宜過多，每次最好不要吃超過三盎司（八十五公克）的肉。此外，可以考慮以魚類、海鮮食物取代部份紅肉、家禽類肉品，或者也可以嘗試幾餐不要吃肉。

衛生福利部國民健康署指出，像吃到飽火鍋店牛五花肉一盤一百六十公克約八到十片肉，熱量就高達五百一十八大卡，等於近兩碗飯熱量，一盤梅花豬肉一百六十公克八到十片肉，熱量則是四百七十大卡，等於一點五碗飯熱量。如果多吃，就會攝取過多熱量。建議可選擇魚肉、雞肉、豆腐等豆製品做為蛋白質來源，適量食用，這樣會比較健康。（記者蘇湘雲）