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《不可不知》飽和脂肪酸 人體所必需
◎記者 陳敬哲[ 摘取自 台灣新生報 ]
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很多人都怕攝取油脂,擔心心血管疾病上身,尤其是飽和脂肪酸,常被說是堵塞血管禍首之一,但適量的飽和脂肪酸,能夠幫助身體運作,完全不攝取可能導致身體機能異常,其實油脂不是食物中的惡魔,定量補充可以促進健康,只要遵照建議量食用,都不至於發生疾病,不需要過度擔心。
身體需要飽和脂肪酸
已經有許多研究都證實,不飽和脂肪酸油脂,如橄欖油、魚油等,可以預防心血管疾病,高風險族可多選擇食用,但飽和脂肪酸油脂,如牛油、豬油等,應盡量避免,但陸續有報告指出,身體對飽和脂肪酸有需求,在特定比例下,兩種脂肪酸會產生良性反應,讓身體機能更好,可以促進健康。
過量攝取才會導致疾病
未加工的飽和脂肪酸食品,如肉類、乳酪、牛奶等,不僅可以增加飽足感外,對身體各部位也有實質上好處,心臟需要部分飽和脂肪酸,才能維持正常功能,然而近年來一般人的肉類攝取量大增,導致飽和脂肪酸攝取過量,才會增加心血管疾病風險,但完全避掉飽和脂肪酸攝取,可能會影響身體健康。
零食大多由飽和脂肪酸製成
許多高熱量零食都是由飽和脂肪酸製成,例如美國非常流行的洋芋片,不僅如此,許多加工食品也都使用了大量飽和脂肪酸,因此許多美國人開始仔細選擇食物來源,減少飽和脂肪酸攝取量,不過1980至2012年,該國二型糖尿病患者增加166%,將近十分之一美國人染病,這項數據相當驚人。
國內專家意見
新光醫院營養師陳思綺表示,脂肪是人體必需營養素,維生素A、D、E等需要油脂才能吸收,另外,身體要合成荷爾蒙,油脂也是必要成份,不過現代人飲食油脂攝取量大多過高,容易引起心血管疾病,因此烹調用油可選擇不飽和脂肪酸油脂,藉由食用肉類補充飽和脂肪酸,就可維持身體運作穩定。 |
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