排骨酥麵

old2009

材料：
排骨300g、白蘿蔔1/2根、韭菜30g、豆芽菜20g、香菜少許、地瓜粉3大匙、油麵300g、油蔥酥1/2大匙、香油1茶匙
醃料：
五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒2大匙、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1.5茶匙、蒜末1大匙、蛋液1顆
調味料：
鹽1.5茶匙、胡椒粉1.5茶匙、柴魚粉1茶匙、雞高湯1大碗
作法：
1.白蘿蔔去皮，切成小塊狀；韭菜切成段狀。
2.取一水晶碗，下排骨、醃料抓醃入味後，下地瓜粉抓勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時至入味後，取出備用。
3.起一油鍋，油溫160度，下做法2炸5分鐘至金黃香酥，撈出瀝乾備用。
4.取一內鍋，下做法3、白蘿蔔塊、調味料，入電鍋蒸1小時至排骨軟爛備用。
5.起一滾水，下油麵煮熟，撈出瀝乾，盛入碗中，再下豆芽菜、韭菜段燙熟，撈出瀝乾，盛盤，再將做法4盛入，撒上油蔥酥，淋上香油，最後擺上香菜即可。