咖啡的加工過程

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咖啡的加工過程

現今我們所喝到的咖啡，從咖啡豆的採收到一杯咖啡的成形是經過了許多道手續才完成的。

採收：咖啡果實的採收皆仰賴人工處理，一顆顆由樹上摘下。

加工：咖啡果實的加工方法有兩種

日曬法：鋪在地上約12～15日，直接曝曬，曬乾後直接脫果肉、去豆殼，所取出的果仁較不完整，味道亦較差，遇到下雨時因發酵易有雜味，但成本較低。

水洗法：是較進步的方法，只需20～24小時，發酵後去果肉成為帶殼的（鼓豆），撈起曬乾後去豆殼即成為乾淨的青豆仁，乾淨無雜味，味道清新香醇，所需時間短，豆子完整，不良豆少，成本較高。

烘焙：咖啡生豆經由烘焙後，顏色由青轉為咖啡色，咖啡的香味也激發出來了。不同產地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙成不同的程度。烘焙法可參考烘焙廠的簡介

調配：咖啡豆烘焙之後，除了單品咖啡之外，我們將各種單品咖啡依照其特性，按比例調製成各種不同口味的綜合咖啡，以適合不同口味和不同煮法的需要。

研磨：依照不同的器具煮法，研磨成適當的粗細。

虹吸式咖啡的煮法，研磨的刻度較粗呈顆粒狀，磨的太粗則溶出速度慢，可能味道不夠，磨的太細，味道可能太苦太酸。

美式咖啡（濾滴式）的煮法，所需的研磨僅較虹吸式咖啡的研磨稍微細一點即可，磨的太粗，水會快速的流過而味道不夠，磨的太細，浸泡時間太久，味道太苦太澀。

義大利式濃縮咖啡的煮法，研磨的程度最細，接近粉末狀，為的是配合在短時間內將咖啡萃取出來。

沖煮：目前我們常用的沖煮法有，虹吸式咖啡壺、義大利式咖啡機、摩卡壺、美式咖啡機、濾杯、濾壓壺、等等。