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[飲食] 客家茶俗 [複製連結]

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發表於 2014-10-19 11:02:59 |只看該作者 |正序瀏覽
揭西擂茶

 揭西縣客家人聚居的河婆等地,喜歡飲用擂茶。凡家里來了客人,主婦必定擂一缽茶給他喝,或配以爆米花給他吃;凡鄰居、朋友、親房的姑娘出嫁之前,接受了一包喜糖之後,必定要擂一缽香擂茶請姑娘喝,以示祝賀;凡家里人病愈也要煮『擂茶』,請來那些曾經關心其健康,對其有幫助的鄰居、朋友共同品賞,以作酬謝,並圖個吉利。

  正月十五無霄節,家家戶戶都煮『十五樣菜擂茶』。這種菜茶,青年婦女、小姑娘最有興趣,她們早早就到菜園里去採來十五樣青菜,其中必定要有蔥(據說吃了日後會『聰明』)、蒜(據說吃了會『計算』)、蕎(據說吃了就會有『竅門』)到了晚上,她們游巷、串門玩了幾個時辰後,就煮擂茶來共同分享預示新年大吉。夏秋季節,農家都以擂茶為午餐。氣候炎熱的時候,人們勞動過後,常常不思飲食,桌上有一缽擂茶,那就十分誘人了。他們飲著噴香的擂茶,期間配吃烙熟的番薯、芋頭片,咽喉順暢、回腸蕩氣,既飽了肚子,又除了煩渴暑氣,煥發了精神,幹勁更大。

  擂茶的主要工具是木棍和帶有螺紋的陶缽。木棍多為山油茶樹或當泥樹(山捻子樹)或質韌可當藥用的冬瓜瓤樹。擂茶的配料十分豐富。制作並不複雜,先把花生、油麻、茶葉、園香、金不換或苦棘芯放進陶缽內,用木棍擂成粉末,泡上開水;然後把在鍋里炒好了的蘿卜幹、芥藍菜、蒜、青蔥、黃豆、白菜、蕎頭、蝦米等菜料放進缽里去攪勻並放些咸酥花生仁即可作飲料飲。如要吃飽,即加配白米飯或爆米花,吃起來,咸、香、苦、竦、甜、甘、酸各味俱有,不但可口開胃而且別有風味。

  海豐擂咸茶

 海豐縣在茶的吃法上,有清茶、咸茶、油麻茶、苦刺心茶,以至茶飯,菜茶等等,吃法迥異,制法也不同,各有特色。而最為有名的,便是『擂咸茶』。『擂咸茶』,就是將日常泡茶用的茶葉抓一把放進一個特別的陶缽中,另上一些鹽,以木棒不斷搗勻搗碎,直到變成粉末狀,倒入事先炒熟的芝麻,再衝入煮沸的開水,就成了一杯噴香的咸茶。這時,把茶用碗盛進來,撒上炒熟去膜的花生仁和炒米,就是芳香四溢,令人垂涎的『擂咸茶』了。

  海豐人待客熱情,一般的左鄰右舍、親朋好友來串門,使敬上一杯清茶,偶爾也擂一擂咸茶;要是有親人出遠門數載方歸,多半要擂咸茶遍請鄉鄰。倘若是久末謀面的稀客或有地位的尊長來,那就非擂咸茶不可了,越是尊貴的客人,茶葉的質量愈是講究,芝麻,炒米。花生越撒得多,吃三碗四碗是不能說多的。有人一次可以吃十多二十碗。

  吃擂咸茶必是一人備好兩只碗,一只端著吃,另一只盛著咸茶備添。各人吃各人的碗,決不會混淆。如此分明,以示對人的尊重。

  有海豐,擂咸茶除用來待客外,還被用作消遣和解乏,這在女人中尤甚,女人們幹活累了,或受了婆(媳)丈夫的氣,或閒得無聊,便聚攏在一起擂咸茶。

  惠東咸茶

  惠東縣客家地區喜歡用咸茶招待客人,凡吃過咸茶的人會沉得親切,初嘗咸茶的人則會為其獨特的風味贊嘆不止。這種咸茶,既可當茶,又可代飯,它的來歷已無從查考,而它的制作則頗費工夫。

  先說用料,咸茶的主要原料是爆米(用飯幹炒制而成或用生米在爆米機中爆成),配料則有紅豆、黃豆、烏豆、花生、油麻、茶葉米、香芋等。豆類可多可少,也可用其他豆類代替。如:蠶豆、豌豆等。而花生、油麻、香菜必不可少。

  再說煮茶,先將爆米及豆類煮熟,然後放入花生粉、油麻、香菜,也可放入少許胡椒粉、茶葉碎,將味道調好,這樣,咸茶便制成了,除此之外,還有另一種制法,稱為泡茶,即將爆米、花生粉、汕麻和香菜同時放入碗里,用開水衝泡。稍頃,出味後便可食用。

  惠東客家人除招待人外,遇到吉慶嘉事,也用咸茶,按照習俗。認家媳婦生了孩子,第三早上,主人家便要煮一桶咸茶,宴請親戚,朋友和鄰居,這稱為『三朝茶』;孩子到了滿月時,又煮『滿月茶』;還有建新屋上梁,要煮『上梁茶』;住進新屋,要煮『居茶』;男女婚事議定後,姑娘的母親第一次到男方家里,男方要請『親家茶』等等。

  客家藥茶

  藥茶是客家地區農村群眾常用的一種傳統保健飲料。客家地區地處山區,可以用制藥茶的原料很多,把那些有藥用價值的田園蔬菜,樹葉,草採集起來,洗淨曬幹,隨時泡用。

  藥茶品種繁多,藥用功效各異,在農村家庭較普通飲用的藥茶有:消暑去痧的『布驚仁茶』、去積止洩的『蘿卜苗茶』,清熱開胃的『拔子葉茶』、清炎止痢的『葫蘆茶』等等。其中又以紫金縣特產『竹殼茶』為最著名,具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效,遠銷海內外。

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