炸烹茄條

塚本八雲

主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉挂糊抓勻。
　　（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗内放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺内放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺内放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，颠翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好