老蘿蔔布袋雞湯

塚本八雲

創作者： 古華花園飯店（陳建州 / 李依錫 / 白文俊）
菜餚特色： 營養美味的雞湯，是補身的好幫手。用雞骨敖成的湯頭不但營養，加上客家傳統陳年老蘿波更增添其特殊風味。此菜餚本為傳統家常菜，透過廚師精湛廚藝，轉身一變成為體面大方的宴客菜。
材料：
雞翅 10支
老蘿蔔條 30g
乾蝦米 10g
小湯圓 30g
嫩薑 15g
豬絞肉 100g
韭菜花 20g
調味料：
鹽 15g
胡椒粉 10g
豬油 15g
1. 將雞翅去骨，切成兩塊川燙。

2. 用豬油炒香蝦米和老蘿蔔條，放冷後拌入湯圓和絞肉。

3. 將作法2塞入去骨雞翅中，整理成布袋型。

4. 用雞骨、嫩薑及老蘿蔔條事先熬煮約20分鐘成高湯，煮滾過濾後放入雞翅、老蘿蔔條，轉小火熬30分鐘。

5. 最後放入鹽、胡椒粉及韭菜花即可。