台南／小腳腿羊肉店 透早開賣

Nikerun

2014-11-26 聯合新聞網 聯合新聞網
【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】

很多人知道台南人一大早就吃牛肉湯，不過早餐愛吃羊肉的人也不少，「小腳腿台南店」就拗不過鄉親的期盼，早上7點就開賣。



店名「小腳腿」令不少外地人好奇，難道這家店只賣羊腿嗎？「小腳腿」是台南柳營一個地名，而當地最有名的名店就是「小腳腿羊肉店」，原擔任主廚的張家豪與姊姊張秀滿，一年前到台南市區展店，成為饕客福音，終於不用再千里迢迢開車到柳營去吃了。

張秀滿說，菜色有八成與本店相同，但口味不那麼重，主要是因為總店比較多搭酒菜；而台南店屬都會型家庭客，不太喝酒，因此口味稍微調整。其次，總店菜式分量較大，台南市則調整分量，較能符合少量多樣的需求，價格也較總店便宜兩成。

市面上有很多羊肉店，不過「小腳腿」之所以聲名遠播，有許多要點，其一是使用國產羊肉，並有認證標章；其次是「小腳腿」從第一代就是養羊起家，對羊的品質能自產地開始掌握；第三是擁有資深的分切處理技術，不至於咬到筋膜影響口感。



堅持當天早晚各一次配送，才能吃到當日現宰羊肉，而不同部位按照特質，各有不同烹調方式，如羊頸肉、羊皮有嚼勁，適合涼拌，三層肉則以清蒸手法表現。如果運氣好的話，還有機會吃到羊肺、羊腸、羊乾、羊舌等較少見部位。


當日現宰，鮮度沒話說，招牌菜「清蒸三層肉」，口感清甜，值得一嘗。天氣漸涼，呼朋引伴來吃羊肉涮涮鍋，國產羊可是不輸本地牛呢。

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感覺好好吃唷!!!
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