教學~如何鑑定春茶、夏茶、秋茶和冬茶

teaa

以下為鑑定春茶、夏茶、秋茶和冬茶之訣竅

本文章隱藏的內容

(一)各季茶之特色
◾春茶：
由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。在中國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
◾夏茶：
由於天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。
◾ 秋茶：
品質介於春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
◾ 冬茶：
水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。

(二)由乾葉判別
◾春茶：
條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。
◾夏茶：
條索鬆散，茶葉輕飄鬆大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛，香氣略帶粗老。
◾秋茶：
茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。
◾冬茶：
茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。

(三)沖泡判別

將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。
◾春茶：
沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
◾夏茶：
沖泡時茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉(頂芽不明顯)相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
◾秋茶：
香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。
◾冬茶：
香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。

各季茶在外表型態與品質特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區地理環境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現。

teaa

sheldon104 發表於 2015-3-9 18:41  
thx very much i really dont know

It is very easy to drink many times and you will know to drink it. Drink tea is so easy.

夢幻小岩

我可以看看??
因為我也喜歡喝茶，而且我也想分辨茶葉的好話，
這樣我喝的茶品質就不會有太差了

我先謝謝大大，指教

龍e貓

相當不錯~您看看就能瞭解了唷^^

tomhorn

感謝分享好文章.....來此獲得很多很實用

teaa

work01 發表於 2015-2-9 08:07  
不太了解台茶分辨分法 喝過就知道

古語有云~讀萬卷茶書~不如喝百種茶葉來的真懂呀^^

work01

不太了解台茶分辨分法 喝過就知道

teaa

ab87006two 發表於 2015-2-7 22:51  
大大!
你住台北~
我送你半斤~

感謝版大的疼惜，因小弟喝龍鳳峽跟梨山茶烏龍種的慣了，四季春較不合胃口，感恩大大的熱心，弟已心領，聞兄近日傷到腰部，弟深感難受，望兄多多休息，預祝早日康健

teaa

ab87006two 發表於 2015-2-7 23:01  
大大~
告知你一件消息~
大禹~

不了，感謝～小弟只喝正春跟正冬茶^^