辦年貨、辨真偽 專家教你這樣挑！

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辦年貨、辨真偽 專家教你這樣挑！

2015-02-01
聯合報 整理／陳雨鑫
     
年關將近，家家戶戶忙著趕辦年貨，魚翅、燕窩、香菇等南北乾貨該怎麼挑，才不會買到假貨呢？聯合報專訪林口長庚護理師譚敦慈、輔大食品系教授陳炳輝，教民眾辨別真假年貨、健康呷過年！


圖／本報資料照片

【望、聞、觸 拒假貨】

壹、魚翅

魚翅價位高，市場充斥假魚翅，業者以太白粉、麵粉或冬粉添加可食用海藻膠、動物膠、植物膠等製成。

真魚翅吃起來有彈性，假魚翅雖對人體無害，但營養價值不高，口感像塑膠。部分素食者能接受假魚翅，業者也多會標明，讓民眾選購。

貳、燕窩

市售燕窩種類多，假燕窩以食用膠、海藻、麵粉、豬皮或魚膠粉製成，如海藻燕窩、豬皮燕窩、樹膠燕窩等，真假燕窩可從價位分辨。

另外，真燕窩有濃郁的雞蛋香氣，有時還夾雜燕子築巢的草；假燕窩則在燈光下呈不透光，且明顯有酸味、油味或腥味。

叁、香菇

台灣香菇蒂頭較長，大陸出產則剪得相當短，甚至沒有蒂頭。挑香菇可先聞香氣，但香菇必須夠厚才有香氣，如果很遠就能聞到香氣，小心可能添加香精。有無掉屑、傘摺是否完整、傘摺內有無黴斑、傘摺外緣向外捲容易長黴菌，也是觀察重點。

肆、鴨血

坊間許多鴨血其實摻雜豬血。鴨血通常有一些氣孔，摸起來軟嫩，豬血較硬，氣孔較少。鴨血價位較豬血高，一塊10元想買到真正鴨血，幾乎不可能。

選購鴨血時，因不能掰開查看氣孔，不妨用手壓，若感覺像海綿，表示氣孔較多；如較硬，可能添加其他動物血液。


圖／本報資料照片

【嗅、色、摸 聰明挑】

●海蜇皮

品質良好的海蜇皮吃起來有彈性，若嚼起來像橡皮筋，是劣等貨。

有些海蜇皮泡了過氧化氫，看來透明，光澤漂亮。建議選擇皮厚、有韌性，一大片，有點淡黃色的產品。如有黑色小斑點，可能發霉；若外觀較黑，可能是業者為了保存而抹鹽巴，但不建議買過黑的海蜇皮，以免過期或發霉。

●脆筍、筍絲

脆筍、筍絲如果太白，可能用了漂白水，太黃可能添加黃色色素。

這類產品多半經過抹鹽、發酵，高血壓、腎臟病患不宜多吃。建議食用前先浸泡、用熱水燙煮後烹調，降低鹽分，排除問題色素或過氧化氫。

●竹笙

竹笙一般呈淡黃色，因品種不同，也有咖啡色的竹笙。勿購買太白的竹笙，一壓就扁掉也不理想。另外，竹笙經常被檢出二氧化硫、過氧化氫含量過高，購買前聞聞看有無酸味，酸味顯示二氧化硫含量過高。


圖／本報資料照片

●金針

金針的顏色較暗，接近橘色，如果顏色接近鮮黃，可能經過二氧化硫燻蒸；若聞起來有酸味，也不建議購買。

●干貝

查看味道有無黴味，顏色是否為淡黃色，若放太久，就會裂成一小塊。

●蝦米

蝦米常被業者添加二氧化硫和色素，千萬別被太橘或太黃的漂亮外表所迷惑，應選擇顏色較深的蝦米。因蝦米常擺放在室外販售，挑選時應注意有無發霉。

譚敦慈小叮嚀

1.秉持「一泡、二洗、三燙」三大原則，幾乎所有殘留物質都能去除。
  a.避免金針殘留二氧化硫，可用攝氏60度的熱水，泡30分鐘。

  b.干貝、蝦米在食用前泡水，去除可能添加的物質。

  c.不建議把泡香菇的水添加到湯裡或煮飯，以免把附著在香菇上的髒東西給吃下肚。

2.冰箱存量逾七分滿，保鮮效果減半，食品可能因溫度不足而壞掉。

3.魚翅來自沙魚，沙魚屬於大型魚，重金屬含量相對高，建議食用其它替代品。