打包菜專題:椒鹽雞翅

gix80735

相信大家都有去吃傳統喜宴
或是有去菜市場的經驗
無論是一支十圓買十送一的是市場炸雞翅
還是流水席上定會有的炸雞翅
買多了如果一次吃不完
又沒有烤箱怎辦呢？
今天我們可以用一個簡單的方式來處理
又好吃，又可以下酒


材料：雞翅、辣椒、蔥花、蒜頭
調料：白胡椒、黑胡椒、雞粉(可有可無)、鹽

首先，先把蔥花，辣椒，蒜頭切成末備用

再來加上自己喜愛的比例的調味粉
我沒用雞粉，用蔬菜粉
我不太習慣每道料理都告訴人家要幾匙要幾克
除非是做醬類
因為我覺得每個人味道不同
接受程度也不同
更甚至，
天然條件不同都會影響到這道菜的味道

將雞翅分成三段
沿著翅尾跟中間的關節一刀
中間跟棒棒腿的關節一刀
切關節才不會有碎骨

平底鍋燒熱
燒熱之後轉成中小火
這裏會推薦用平底鍋是因為一般中式炒鍋是圓底
放進去無法產生攤平的效果
而我故意要攤平，然後讓他平均逼油
過程中可以翻一下
這需要一點時間，
讓鍋子保持熱度但不要再更熱避免燒焦

一定不能放油，油逼出來了，皮才會酥
也不能急，否則一定燒焦

最後
用這個鍋內少許的油，先放入蔥末，辣椒末，蒜末
一起煸炒，等到香味出來之後
再灑入適當的調味粉
試試味道，
配飯的灑剛好就好
配酒的灑多一點點
就完成啦